طرز تهیه اشترودل
اشترودل دسری خوشمزه و چشم‌نواز است که ریشه در فرهنگ آشپزی اتریش دارد و به سراسر دنیا راه پیدا کرده است. این دسر که به خمیر پیچیده و یک پرکننده خوشمزه شناخته می‌شود، انواع متنوعی دارد و می‌توان آن را با پرکننده‌های شیرین و غیرشیرین تهیه کرد. بیایید با هم نگاهی به طرز تهیه این دسر شیک و سنتی بیاندازیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- آرد سفید گندم: ۳ تا ۴ پیمانه
- خمیر مایه فعال: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: نصف پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شکر: نصف پیمانه
- به رسیده و نرم: ۱ عدد
- گردو خرد شده: ۳۰ گرم
- چوب دارچین: ۱ عدد
- آب: ۱ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
- شیر: یک چهارم پیمانه (برای رومال)
- رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه‌های دلخواه مانند جوز هندی و دارچین پودر شده: به مقدار لازم
دستور پخت
در ابتدا باید خمیر اشترودل را آماده کنیم. تهیه این خمیر کمی حوصله می‌خواهد اما نتیجه نهایی ارزش همه زحمات را دارد.
مرحله اول: آماده کردن خمیر
برای آماده کردن خمیر، ابتدا خمیر مایه را با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کرده و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا عمل بیاید. در این فاصله، تخم‌مرغ را با کمی نمک و ادویه‌ها مخلوط کرده، سپس روغن و خمیر مایه فعال شده را به آن اضافه کنید. آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. خمیر را بگذارید در جای گرم برای مدتی استراحت کند تا حجم آن دوبرابر شود.
مرحله دوم: تهیه پرکننده
در حالی که خمیر در حال استراحت است، به را پوست کنده و به قطعات کوچک برش بزنید. به‌ها را به همراه شکر، چوب دارچین و رنده پوست پرتقال در قابلمه‌ای ریخته و آب اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط روی حرارت ملایم بپزد تا به‌ها نرم و کاراملی شوند. سپس گردوهای خرد شده را اضافه کنید.
مرحله سوم: باز کردن خمیر
پس از اینکه خمیر به اندازه کافی استراحت کرد، روی سطحی آردپاشی‌شده پهن کنید. خمیر را تا جایی که ممکن است نازک کنید، بهتر است قابلیت ارتجاعی خمیر را حفظ کرده و به آرامی کار کنید تا پاره نشود.
مرحله چهارم: پر کردن و پیچیدن اشترودل
مواد پرکننده را روی یک سوم از خمیر پهن کرده و سپس خمیر را به دقت بپیچید. با استفاده از برس، روی خمیر پیچیده‌شده را با زرده تخم‌مرغ مخلوط شده با شیر رومال کنید. در این مرحله می‌توانید کمی کنجد یا شکر برای تزئین روی اشترودل بپاشید.
مرحله پنجم: پخت اشترودل
فر را از قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. اشترودل را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر طلایی و پف‌کرده شود. پس از پخت، اجازه دهید اشترودل کمی خنک شود و سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.
نکات طرز تهیه
در تهیه اشترودل به نکات زیر توجه کنید تا بهترین نتیجه را کسب کنید:
- همیشه از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- صبر و دقت در باز کردن خمیر بسیار مهم است، تا پیچیدن آن به خوبی انجام شود.
- می‌توانید از میوه‌های دیگر مانند سیب یا گیلاس نیز برای پر کردن اشترودل استفاده کنید.
- اجازه دهید خمیر پس از ورز داده شدن به خوبی استراحت کند تا نتیجه نهایی عالی شود.
- هنگام پر کردن خمیر، مراقب باشید مواد پرکننده بیش از حد روی خمیر نریزد، تا از پاره شدن آن جلوگیری شود.
- به جای رومال زرده تخم‌مرغ و شیر می‌توانید از شیره انگور یا عسل هم استفاده کنید.
تهیه اشترودل ممکن است در نگاه اول دشوار به نظر برسد، اما با کمی تمرین و صبر، می‌توانید اشترودلی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید. این دسر را می‌توانید در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو کنید و از تعریف و تمجید مهمانان خود لذت ببرید. امیدوارم از پختن و به اشتراک گذاشتن این دسر خوشمزه با عزیزانتان نهایت لذت را ببرید.
