دسر
طرز تهیه کنافه خانگی خوشمزه و کشدار
کُنافه، یکی از خوشمزه ترین دسرهای سنتی جهان عرب و ترکیه است. این شیرینی با بافتی خاص، عطر کره، شربت شیرین و مغز پنیر یا کرم، در تمام مهمانی‌ها و سفره‌های مجلل خاورمیانه حضوری پررنگ دارد. در فلسطین و لبنان کُنافه را با پنیر شور می‌پزند، در ترکیه با خامه و پسته. اما مهم‌تر از تفاوت‌ها، یک چیز است: طعم جادویی و کشدار کنافه
فهرست مطالب
مواد لازم برای ۴ نفر
- رشته کادایف (کنافه): ۲۵۰ گرم
- کره حیوانی یا کره معمولی: ۱۰۰ گرم
- پنیر موزارلا کم‌نمک یا پنیر نابلسی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- پودر پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: ۱/۲ پیمانه
- گلاب یا عرق هل: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کنافه خانگی مرحله‌به‌مرحله
- در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
- پس از جوشیدن، آبلیمو را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
- در آخر، گلاب یا عرق هل را افزوده، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- رشته‌های کادایف را با دست باز کرده و به قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.
- کره را آب کرده و اجازه دهید ذوب شود (در صورت امکان، کف آن را جدا کنید تا نسوزد).
- سپس کره آب‌شده را روی رشته‌ها بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید تا همه‌ی رشته‌ها چرب شوند.
- یک قالب گرد نچسب (یا تابه) را انتخاب کرده و کمی از کره روی آن بمالید.
- نصف رشته‌ها را کف قالب بریزید و با کف دست یا ته لیوان فشار دهید تا سطحی یکنواخت و فشرده ایجاد شود.
- پنیر موزارلا را رنده کرده و روی لایه‌ی اول پخش کنید.
- بهتر است از پنیر کم‌نمک استفاده شود؛ در غیر این صورت، می‌توانید آن را چند ساعت در آب بخیسانید.
- پنیر باید به‌صورت یکنواخت روی کل سطح پخش شود.
- باقی‌مانده رشته‌ها را روی پنیر بریزید و دوباره به‌آرامی با دست فشار دهید تا پنیر بین دو لایه رشته قفل شود.
- قالب را روی شعله‌ی پخش‌کن قرار دهید یا در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه بپزید.
- اگر کنافه را روی گاز می‌پزید، هر چند دقیقه قالب را بچرخانید تا همه‌ی قسمت‌ها به‌طور یکنواخت طلایی شوند.
- وقتی لبه‌ها طلایی شد، با کمک یک بشقاب یا سینی، کنافه را برگردانید و طرف دیگر را هم تا وقتی طلایی شود، بپزید.
- در حالی که کنافه هنوز داغ است، شربت سرد را با قاشق روی آن بریزید تا کاملاً جذب شود.
- کنافه را با پودر پسته، خلال پسته یا گلبرگ خشک شده تزئین کنید.
- اگر دوست داشتید می‌توانید با بستنی سنتی یا خامه سرو کنید.
- بهترین زمان سرو، بلافاصله پس از پخت است که پنیر هنوز کشدار و گرم است.
نکات مهم برای پخت کنافه بی‌نقص
- همیشه شربت باید سرد و کنافه داغ باشد تا بافت نهایی کنافه ترد بماند.
- از پنیر کم‌نمک و کشدار استفاده کنید.
- کره حیوانی طعم بهتری به کنافه می‌دهد، اما از کره معمولی هم می‌شود استفاده کرد.
- اگر رشته کادایف در دسترس نبود، می‌توان از رشته شعریه عربی استفاده کرد.
