طرز تهیه آش گندم
آش گندم یکی از خوراک‌های سنتی و پرطرفدار در ایران است که با مخلوطی از حبوبات، سبزی‌های معطر و گندم تهیه می‌شود. این آش که طعمی دلچسب و مغذی دارد، اغلب در فصل سرما و به مناسبت‌های مختلف مذهبی و فرهنگی پخته می‌شود. پایه گندمی و حضور سبزی‌هایی چون جعفری و گشنیز، به آن طعمی بی‌نظیر می‌بخشد که از قدیم الایام در بین ایرانیان محبوب بوده است.
مواد اولیه طرز تهیه
- گندم پوست کنده (شاهدانه) – ۳۰۰ گرم
- نخود – ۲۰۰ گرم
- لوبیا چیتی – ۲۰۰ گرم
- سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج – ۷۵۰ گرم
- نعناع داغ برای تزئین – ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ برای تزئین – ۴ قاشق غذاخوری
- سیر داغ برای تزئین – ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه – به اندازه کافی
- کشک برای تزئین – به اندازه دلخواه
دستور پخت
تهیه آش گندم، همچون بسیاری از آش‌های ایرانی دیگر، نیازمند صرف زمان و مهارت است. با دنبال کردن مراحل زیر می‌توانید یک آش گندم مجلسی و بسیار خوشمزه تهیه کنید.
مرحله اول
ابتدا گندم، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. حبوبات و گندم را در ظروف جداگانه با آب کافی قرار دهید تا خوب خیس بخورند. این کار باعث می‌شود که زمان پخت آن‌ها کوتاه‌تر شود و بهتر بپزند.
مرحله دوم
حبوبات و گندم خیس شده را با آب سرد بشویید و سپس آن‌ها را به همراه آب تازه درون یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا حبوبات به آرامی بپزند.
مرحله سوم
در حین پخت حبوبات، سبزی‌های آش را تمیز کرده، بشویید و ریز خرد کنید. بهتر است سبزی‌ها را در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
مرحله چهارم
هنگامی که حبوبات نرم شدند، سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید آش برای مدتی دیگر بپزد و سبزی‌ها نیز کاملاً نرم شوند.
مرحله پنجم
پس از اینکه سبزی‌ها پخته شدند و آش غلظت خود را پیدا کرد، نمک، فلفل سیاه، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید. در این مرحله، می‌توانید کشک را نیز به مقدار دلخواه اضافه نمایید.
مرحله ششم
آش را به خوبی مخلوط کنید و بعد از تنظیم طعم، حرارت را خاموش کرده و آن را در ظرف‌های مورد نظر بکشید. برای تزئین، می‌توانید از نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک استفاده کنید.
نکات طرز تهیه
برای تهیه یک آش گندم عالی، نکات زیر را مد نظر قرار دهید:
١. میزان آب مورد استفاده برای پخت آش باید مناسب باشد، نه زیادی رقیق و نه زیادی غلیظ؛ برای دستیابی به غلظت ایده‌آل، باید به میزان آب اضافه شده در طول فرآیند پخت توجه کنید.
٢. استفاده از سبزی‌های تازه و معطر، طعم آش را بسیار بهتر می‌کند؛ پیشنهاد می‌شود از سبزی‌هایی با برگ‌های سبز و شاداب استفاده کنید.
٣. حبوبات باید کاملاً پخته شوند تا آش لذیذ و خوش طعمی داشته باشید؛ خیساندن آن‌ها از شب قبل می‌تواند به نرم شدن بهتر و سریع‌تر آن‌ها کمک کند.
٤. تفت دادن پیاز و سایر ادویه‌جات قبل از اضافه کردن به آش، عطر و طعم آن‌ها را بهبود می‌بخشد و آش را خوش عطرتر می‌کند.
٥. کشک از جمله مواد تزئینی است که می‌تواند طعم آش را بهبود بخشد، اما افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند ممکن است بخواهند از کشک استفاده نکنند؛ در این صورت می‌توانند از ماست یا خامه به عنوان جایگزین استفاده کنند.
دستور پخت سایر آش های محبوب :
طرز تهیه آش دوغ
طرز تهیه آش دندونی
طرز تهیه آش جو
طرز تهیه آش انار
طرز تهیه آش گندم
طرز تهیه آش گوجه
طرز تهیه آش ماش
نوش جان
آش گندم را می‌توانید در کنار خانواده و دوستانتان میل کنید و از طعم سنتی و خوشمزه‌ی آن لذت ببرید. این آش نه تنها یک وعده‌ی غذایی کامل و مغذی است، بلکه خواص بی‌شماری دارد که می‌تواند به تقویت سلامتی شما کمک کند. پس با دستور پختی که در بالا آموختید، دست به کار شوید و این آش خوش طعم را در منزل تهیه کنید.
