پیش غذا
طرز تهیه ترشی لیته ساده و خوشمزه

ترشی لیته یکی از ترشیهای خوشمزه و معروف ایرانی است که به دلیل بافت نرم و عطر دلنشینش در کنار غذاهای ایرانی بهویژه خورشها و کبابها بسیار محبوب است. این ترشی از ترکیب سبزیجات مختلف، ادویهها و سرکه تهیه میشود و به دلیل رنده یا خرد شدن مواد، بافتی یکدست و نرم دارد. در این دستور ساده، طرز تهیه ترشی لیته خانگی را مرحله به مرحله آموزش میدهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- گلکلم خردشده: ۲۵۰ گرم
- هویج: ۲۵۰ گرم
- فلفل دلمهای رنگی (قرمز و زرد): ۲ عدد
- سیر تازه (رندهشده): ۴-۵ حبه
- فلفل سبز تند (اختیاری): ۲ عدد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی (زردچوبه، تخم گشنیز و پودر سیاهدانه): ۲ قاشق غذاخوری
- سیاهدانه و گلپر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری از هرکدام
- سرکه سفید یا سرکه انگور: به میزان لازم
- شکر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای طعم ملس)
طرز تهیه ترشی لیته
- بادمجانها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- بادمجانها را بخارپز کنید یا در مقداری آب و نمک بجوشانید تا نرم شوند. سپس آب آنها را کاملاً بگیرید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
- گلکلم را بشویید و به قطعات ریز خرد یا رنده کنید.
- هویجها را رنده کنید.
- فلفلها را خرد یا ریز کنید.
- اگر میخواهید ترشی لیتهای یکدستتر داشته باشید، تمام مواد را با غذاساز یا چرخ گوشت ریز کنید.
- سیر رندهشده، نمک، زردچوبه، ادویه ترشی و در صورت تمایل گلپر و سیاهدانه را به مواد اضافه کنید. مواد را بهخوبی با هم مخلوط کنید.
- مواد مخلوطشده را داخل ظرف شیشهای خشک و تمیز بریزید.
- روی مواد، سرکه بریزید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند.
- در صورت تمایل، یک قاشق چایخوری شکر برای ایجاد طعم ملس اضافه کنید و شیشه را تکان دهید تا مواد با سرکه ترکیب شوند.
- درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت یا یخچال) قرار دهید.
- ترشی لیته معمولاً بعد از ۷ تا ۱۰ روز آماده مصرف است، اما هرچه بیشتر استراحت کند، طعم بهتری خواهد داشت.
نکات مهم در تهیه ترشی لیته
- خشک بودن مواد: تمام مواد و ظرف شیشهای باید کاملاً خشک باشند تا از کپکزدگی ترشی جلوگیری شود.
- سرکه مناسب: از سرکه سفید یا سرکه انگور باکیفیت استفاده کنید تا طعم ترشی بهتر شود.
- تنظیم طعم: اگر ترشی ملس دوست دارید، میتوانید مقدار کمی شکر به ترشی اضافه کنید.
- ادویهها: استفاده از ادویههایی مانند گلپر و سیاهدانه عطر و طعم جذابی به ترشی میدهد، اما میتوانید آنها را حذف کنید.
- ماندگاری: برای ماندگاری بیشتر، تا چند سانت بالای مواد ترشی، سرکه بریزید.