طرز تهیه آش شلغم
آش شلغم با طعم دلچسب و خواص فراوانی که دارد، می‌تواند یک گزینه عالی برای روزهای سرد سال باشد. همچنین آش شلغم می‌تواند برای بهبود سرماخوردگی نیز مورد استفاده شما قرار بگیرد.
پس دست به کار شویم و با هم این آش خوشمزه سنتی ایرانی را تهیه کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- گوشت گوسفندی یا گوساله (تکه‌ای): ۳۰۰ گرم
- شلغم متوسط: ۵ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- نخود: ۱/۲ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
- عدس: ۱/۲ پیمانه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره): ۵۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به میزان مناسب تفت دادن سبزی
- آبلیمو یا آبغوره: به مقدار دلخواه
دستور پخت
برای تهیه آش شلغم، ابتدا باید مواد اولیه را با دقت آماده کنیم.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. عدس را نیز به مدت ۲ ساعت قبل از شروع پخت خیس کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
گوشت را با کمی زردچوبه، نمک و یکی از پیازها (که نصف کرده‌اید) و مقدار کافی آب در قابلمه‌ای بریزید. بگذارید تا گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. سپس آن را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی شلغم
شلغم‌ها را پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید. یکی از پیازها را نیز نگینی ریز خرد کنید. سپس در تابه‌ای با کمی روغن، پیاز و شلغم‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند و طلایی رنگ شوند.
مرحله چهارم: تهیه آش
نخود و لوبیا چیتی آبکش شده، برنج و حبوبات را به گوشت اضافه کرده و مقداری آب به آن افزوده و بگذارید تا بجوشند و حبوبات نرم شوند. بعد از نیم‌پز شدن حبوبات، شلغم و پیاز تفت‌داده شده را همراه با سبزی‌های خرد شده به قابلمه اضافه کنید.
دستور پخت سایر آش های محبوب :
طرز تهیه آش ساده
طرز تهیه آش رشته
طرز تهیه آش دوغ
طرز تهیه آش دندونی
طرز تهیه آش جو
طرز تهیه آش انار
طرز تهیه آش گندم
طرز تهیه آش گوجه
مرحله پنجم: اضافه کردن چاشنی‌ها
پس از اینکه اجزای آش کمی پخته شدند و مزه‌ها به هم نزدیک شدند، نعناع خشک، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید آش به مدت ۱ ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
مرحله ششم: تزیین آش
پس از اینکه آش آماده شد و غلیظ و یکدست گردید، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آبلیمو یا آبغوره به هنگام سرو روی آش بچکانید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین نمایید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه لبو بازاری
نکات طرز تهیه آش شلغم
در هنگام خیساندن حبوبات می‌توانید کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید تا نفخ آن‌ها بهتر گرفته شود.
در صورتی که دوست ندارید آش شما ترش باشد، می‌توانید مقدار آبلیمو یا آبغوره را کمتر در نظر بگیرید.
همچنین اگر آش را کمی رقیق‌تر دوست دارید، می‌توانید در انتهای پخت، دقت کنید که مقدار آب آن مناسب باشد و در صورت نیاز به آن آب جوش اضافه کنید.
