طرز تهیه سوپ زوفکا (Zurek یا Żurek)

سوپ زوفکا یکی از غذاهای سنتی و محبوب لهستانی است که با استفاده از خمیر ترش یا عصاره خمیر (Sourdough starter)، گوشت دودی، تخم‌مرغ و سبزیجات تهیه می‌شود. این سوپ با طعم منحصربه‌فرد و معطر خود در عید پاک و فصول سرد سال سرو می‌شود.

فهرست مطالب

مواد لازم برای تهیه سوپ زوفکا (برای 4 نفر)

گوشت دودی (ژامبون دودی یا سوسیس دودی) 300 گرم
آب مرغ یا سبزیجات 6 پیمانه
سیب‌زمینی 2 عدد متوسط (خرد شده به قطعات کوچک)
هویج 1 عدد متوسط (خرد شده)
پیاز 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)
سیر 2 حبه (رنده شده)
برگ بو 2 عدد
آویشن خشک 1 قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
خمیر ترش یا عصاره خمیر (Sourdough starter) 1 پیمانه (در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از آب‌لیمو استفاده کنید)
تخم‌مرغ آب‌پز 2 عدد (نصف شده)
جعفری یا شوید تازه خرد شده برای تزئین
نان چاودار برای سرو

مراحل تهیه سوپ زوفکا

گوشت دودی (ژامبون یا سوسیس) را در قابلمه‌ای با آب مرغ یا سبزیجات قرار دهید.
برگ بو و آویشن را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 20 دقیقه آرام بپزد تا طعم آن وارد آب شود.
سیب‌زمینی، هویج و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را به مدت 15-20 دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
خمیر ترش یا عصاره خمیر را به سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اگر از آب‌لیمو به‌جای خمیر ترش استفاده می‌کنید، به‌تدریج آن را اضافه کنید و طعم سوپ را تنظیم کنید.
سیر رنده شده، زیره سبز، نمک و فلفل سیاه را به سوپ اضافه کنید.
سوپ را به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
سوپ را در کاسه‌های سرو بریزید.
روی هر کاسه یک یا دو نیمه تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید.
جعفری یا شوید تازه خرد شده را برای تزئین اضافه کنید.

نکات مهم در تهیه سوپ زوفکا

خمیر ترش عامل اصلی طعم ترش و خاص سوپ زوفکا است. اگر به خمیر ترش دسترسی ندارید، استفاده از آب‌لیمو یا سرکه سفید به‌عنوان جایگزین مناسب است.
استفاده از گوشت دودی به این سوپ طعمی اصیل و دلچسب می‌دهد.
همراهی این سوپ با نان چاودار سنتی لهستانی، تجربه‌ای اصیل و کامل خواهد بود.