پیش غذا
طرز تهیه سوپ ازوگلین ترکیهای (Ezogelin Soup)
سوپ ازوگلین (Ezogelin Çorbası) یکی از معروفترین سوپهای سنتی ترکیه است که به دلیل طعم لذیذ و مواد مغذیاش در وعدههای مختلف سرو میشود. این سوپ که با ترکیب عدس قرمز، برنج و بلغور تهیه میشود، غذایی سبک و مقوی است و به خصوص در روزهای سرد بسیار دلپذیر است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سوپ ازوگلین برای 4 نفر:
- عدس قرمز: ۱ لیوان
- بلغور گندم: ۲ قاشق غذاخوری
- برنج: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد (ریز خردشده)
- رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز (پودر یا پولبیبر): ۱ قاشق چایخوری
- آب مرغ یا آب گوشت: ۴ لیوان (یا آب ساده)
- آبلیمو: به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل تهیه سوپ ازوگلین
- عدس قرمز، بلغور و برنج را شسته و آبکش کنید. این کار برای از بین بردن نشاسته اضافی و تمیزی شدن مواد اولیه است.
- در یک قابلمه با اندازه مناسب کره و روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و شفاف شود.
- رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- سپس نعناع خشک و فلفل قرمز را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
- عدس قرمز، بلغور و برنج شستهشده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید.
- آب مرغ یا آب گوشت (می توانید از آب هم استفاده کنید) را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا مواد به جوش بیایند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به آرامی بپزد. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا عدس و برنج کاملاً نرم شوند.
- پس از پخت کامل مواد، میتوانید سوپ را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن پوره و یکدست کنید. اگر ترجیح میدهید سوپ بافت داشته باشد اینکار را انجام ندهید.
- اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، میتوانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر اجازه دهید سوپ جا بیفتد.
- سوپ ازوگلین را در کاسههای سرو بریزید و روی آن را با نعناع خشک، فلفل قرمز یا یک برش لیموترش تزئین کنید.
- میتوانید این سوپ خوشمزه را همراه با نان تازه یا نان پیتا سرو کنید.
نکات مهم در تهیه سوپ ازوگلین
- آب مرغ یا گوشت: استفاده از آب مرغ یا آب گوشت طعم سوپ را بهتر میکند، اما میتوانید از آب ساده نیز استفاده کنید.
- نعناع خشک: نعناع خشک یکی از اجزای کلیدی این سوپ است و به آن طعمی خاص میدهد. اگر نعناع خشک ندارید، از نعناع تازه خردشده استفاده کنید.
- رب گوجهفرنگی: مقدار رب گوجهفرنگی قابل تنظیم است؛ اگر سوپ را کمرنگتر یا پررنگتر میخواهید، مقدار آن را تغییر دهید.
- ترشی سوپ: برای طعم بهتر هنگام سرو مقداری آبلیمو به سوپ اضافه کنید.
