دسر
طرز تهیه زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان مصرف می‌شود. این شیرینی‌های خوشمزه با بافت لطیف و طعم شیرین خود بهترین شیرینی برای سرو چای هستند. در این دستورالعمل، طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی به‌طور کامل توضیح داده شده است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه شیره زولبیا و بامیه
- شکر: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه زولبیا
- آرد سفید: ۱ لیوان
- نشاسته ذرت: ۲ لیوان
- ماست: ½ لیوان
- آب ولرم: ¼ لیوان
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه بامیه
- آب: ۱ لیوان
- کره: ۵۰ گرم
- آرد سفید: ۱ لیوان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه شیره زولبیا و بامیه
- شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از حل شدن شکر، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید.
- اجازه دهید شیره به مدت ۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- در آخر آب لیمو تازه را اضافه کنید و شیره را از روی حرارت بردارید.
- شیره را کنار بگذارید تا ولرم شود.
طرز تهیه زولبیا
- در یک کاسه، نشاسته ذرت را با ماست مخلوط کرده و به‌آرامی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و روان به دست آید.
- آرد سفید، بیکینگ پودر و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و بدون گلوله شود.
- آب ولرم را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به غلظتی شبیه ماست زده‌شده برسد.
- خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا کمی حجیم شود.
- روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه گود گرم کنید.
- خمیر را داخل قیف با ماسوره مخصوص زولبیا بریزید و به صورت دایره‌های کوچک یا اشکال دیگر داخل روغن سرخ کنید.
- زولبیاها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- زولبیاهای سرخ شده را بلافاصله داخل شیره ولرم قرار دهید.
- بعد از ۱ دقیقه، زولبیاها را از شیره خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شیره اضافی آن‌ها گرفته شود.
طرز تهیه بامیه
- در یک قابلمه، آب و کره را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود و آب به جوش آید.
- حرارت را کم کرده و آرد سفید را به یکباره اضافه کنید. با قاشق چوبی مواد را به سرعت هم بزنید تا خمیری یکدست و نرم به دست آید.
- خمیر را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا خمیر صاف و براق شود.
- خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید.
- روغن را در یک قابلمه گود گرم کنید. توجه داشته باشید که روغن نباید بیش از حد داغ باشد، زیرا بامیه‌ها باید به‌طور یکنواخت سرخ شوند.
- خمیر را به اندازه‌های دلخواه داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
- بامیه‌های سرخ شده را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در شیره ولرم قرار دهید.
- آن‌ها را از شیره خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شیره اضافی گرفته شود.
نکات کلیدی برای تهیه زولبیا و بامیه
- خمیر زولبیا باید روان باشد، اما نباید بیش از حد شل باشد. همچنین خمیر بامیه باید چسبنده و نرم باشد تا به‌راحتی از قیف خارج شود.
- برای سرخ کردن، دمای روغن باید متعادل باشد. اگر روغن خیلی داغ باشد، زولبیا و بامیه‌ها زود می‌سوزند و داخل آن‌ها خام می‌ماند.
- شیره نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد. شیره ولرم بهترین دما برای جذب در زولبیا و بامیه است.
- زعفران دم‌کرده باعث عطر و طعم بهتر زولبیا و بامیه می‌شود. از زعفران مرغوب استفاده کنید.
