طرز تهیه قهوه ترک غلیظ، مرحله به مرحله
قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که در کشورهای خاورمیانه و به‌خصوص ترکیه و ایران بسیار محبوب است. این نوع قهوه با طعمی قوی، بافت غلیظ و کف دار شناخته می‌شود و معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه قهوه ترک به روشی ساده و سنتی آموزش داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
- پودر قهوه ترک ۱ قاشق چای‌خوری سرپر (برای هر فنجان)
- آب سرد ۱ فنجان (حدود ۶۰ میلی‌لیتر برای هر فنجان قهوه)
- شکر به میزان دلخواه (اختیاری)
ابزار مورد نیاز:
- جذوه یا قهوه‌جوش ترک یک ظرف مخصوص برای تهیه قهوه ترک
- قاشق چای‌خوری برای هم زدن
- فنجان‌های کوچک برای سرو
مراحل تهیه قهوه ترک غلیظ خانگی
- ابتدا به ازای هر فنجان، یک فنجان آب سرد را در جذوه (قهوه‌جوش ترک) بریزید. استفاده از آب سرد برای این روش ضروری است زیرا قهوه باید به آرامی با آب مخلوط شود و به آرامی بجوشد تا طعم و عطر خوبی داشته باشد.
- برای هر فنجان قهوه، یک قاشق چای‌خوری پودر قهوه ترک به آب سرد اضافه کنید. قهوه ترک باید بسیار ریز و به صورت پودر آسیاب شده باشد تا نتیجه بهتری به دست آید. پس از اضافه کردن قهوه، به آرامی آن را هم بزنید تا قهوه در آب حل شود.
- اگر تمایل به شیرین کردن قهوه دارید، در این مرحله می‌توانید شکر را اضافه کنید. میزان شکر بسته به سلیقه شما می‌تواند بدون شکر (ساده)، کم‌شیرین (نیم قاشق چای‌خوری)، شیرینی متوسط(یک قاشق چای‌خوری) یا شیرین (یک و نیم قاشق چای‌خوری) باشد. شکر را نیز به آرامی هم بزنید تا در آب و قهوه حل شود.
- قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید. قهوه ترک باید به آرامی گرم شود تا طعم و عطر آن به خوبی آزاد شود. در این مرحله، قهوه را نباید هم بزنید. گرم شدن آرام قهوه کمک می‌کند تا کف ظریفی روی سطح قهوه تشکیل شود که یکی از ویژگی‌های اصلی قهوه ترک است.
- همان‌طور که قهوه به آرامی گرم می‌شود، حباب‌های ریزی روی سطح آن ظاهر می‌شوند و کم‌کم یک لایه کف قهوه ایجاد می‌شود. وقتی کف به مرحله نزدیک جوشیدن رسید (بدون اینکه قهوه بجوشد)، قهوه‌جوش را از روی حرارت بردارید. این کار کمک می‌کند که کف قهوه به خوبی تشکیل شود.
روش سرو قهوه ترک
قبل از ریختن قهوه در فنجان‌ها، مقداری از کف روی قهوه را با قاشق به فنجان‌ها منتقل کنید. سپس قهوه را به آرامی در فنجان‌ها بریزید. دقت کنید که نباید تفاله‌های قهوه در لیوان زیاد ریخته شود. قهوه ترک معمولاً بدون صافی سرو می‌شود و ته‌نشین شدن تفاله‌ها در انتهای فنجان طبیعی است.
نکات مهم در دم کردن قهوه ترک
- استفاده از پودر قهوه ترک باکیفیت که به صورت بسیار ریز آسیاب شده باشد، در طعم و عطر نهایی تأثیر بسیار زیادی دارد.
- قهوه ترک باید به آرامی روی حرارت ملایم آماده شود تا طعم و کف دلخواه حاصل شود. حرارت زیاد باعث از دست رفتن طعم و عطر قهوه می‌شود.
- کف قهوه ترک نشان‌دهنده درست بودن فرآیند تهیه قهوه است. تلاش کنید حرارت را کنترل کنید تا کف بیشتری روی قهوه تشکیل شود.
سوالات متداول درباره قهوه ترک
1- آیا می‌توان قهوه ترک را بدون قهوه‌جوش مخصوص تهیه کرد؟
بهتر است از جذوه یا قهوه‌جوش ترک استفاده کنید تا قهوه به درستی و با روش سنتی تهیه شود. با این حال، در صورت نداشتن این وسیله می‌توانید از یک قابلمه کوچک با لبه‌های باریک استفاده کنید، اما نتیجه نهایی ممکن است کمی متفاوت باشد.
2- آیا تفاله قهوه ترک قابل خوردن است؟
تفاله‌های قهوه که در انتهای فنجان ته‌نشین می‌شوند، خورده نمی‌شوند. این تفاله‌ها به دلیل آسیاب بسیار ریز قهوه در قهوه ترک باقی می‌مانند.
3- چگونه می‌توان قهوه ترک با کف بیشتر دم کرد؟
برای ایجاد کف بیشتر، قهوه را روی حرارت ملایم به آرامی گرم کنید و قبل از جوشیدن آن را از روی حرارت بردارید. همچنین می‌توانید کف را قبل از ریختن قهوه، با قاشق به فنجان‌ها منتقل کنید.
