پیش غذا
طرز تهیه ترشی بامیه خانگی
ترشی بامیه یا یکی از ترشی‌های محبوب در استان‌های جنوبی ایران مثل خوزستان و بوشهر است. اگر ترشی بامیه به درستی تهیه شود نه تنها لیز و لزج نخواهد بود بلکه بافت ترد و خوشمزه‌ای خواهد داشت. در ادامه، طرز تهیه ترشی بامیه خانگی را توضیح می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه
- بامیه تازه و کوچک (ترجیحاً نوع قلمی و ریز): ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید یا قرمز: به مقدار لازم (حدود ۲ لیوان)
- سیر: ۴ تا ۵ حبه
- فلفل تند یا شیرین: ۲ تا ۳ عدد
- نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- سیاه‌دانه، تخم گشنیز یا گلپر: به دلخواه برای طعم بهتر
- سبزی خشک معطر (مثل مرزه یا نعناع): ۱ قاشق چای‌خوری (دلخواه)
طرز تهیه ترشی بامیه
- بامیه‌ها را تمیز بشویید، دم آن‌ها را بدون زخمی‌کردن بدنه جدا کنید (نباید بریدگی داشته باشند، چون باعث لیز شدن ترشی می‌شود). البته می‌توانید دم آن ها را جدا نکنید. پس از شستن،
- بامیه‌ها را کاملاً خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
- اگر می‌خواهید بامیه‌ها نرم‌تر باشند، می‌توانید آن‌ها را برای ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بریزید و سریع خارج کنید، سپس در آب یخ بگذارید. اما اگر بافت ترد می‌خواهید، از این مرحله صرف‌نظر کنید.
- درون شیشه تمیز و خشک، یک لایه بامیه بریزید. روی آن چند تکه سیر، کمی فلفل و ادویه بریزید. این لایه‌بندی را تکرار کنید تا شیشه پر شود. در صورت تمایل، سبزی خشک معطر یا تخم گشنیز را هم بین لایه‌ها اضافه کنید.
- سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً سطح آن‌ها را بپوشاند. اگر سرکه‌تان خیلی تند است، می‌توانید کمی آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید، اما این کار باعث کاهش ماندگاری ترشی می‌شود.
- در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مثل کابینت یا یخچال) نگه دارید. ترشی بامیه بعد از ۱۰ تا ۱۴ روز آماده مصرف است.
نکات مهم برای تهیه ترشی بایمه بدون لیزی
- بامیه‌ها را زخمی نکنید. هر بریدگی یا شکافی روی بامیه باعث لیز شدن آن در ترشی می‌شود.
- بعد از شستن، بگذارید بامیه‌ها در هوای آزاد یا روی دستمال کاملا خشک شوند.
- اضافه‌کردن نمک و ادویه مناسب، کمک می‌کند از لیزی جلوگیری شود.
- از سرکه خالص استفاده کنید. اگر سرکه را با آب رقیق می‌کنید، حتماً از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید.
