پیش غذا
طرز تهیه ترشی انبه جنوبی خوشمزه و ساده
ترشی انبه یکی از ترشی‌های محبوب و خوش‌طعم جنوبی است البته اصالت آن به هند بازمی‌گردد. این ترشی با ترکیبی از انبه، ادویه‌های معطر و سرکه تهیه می‌شود و به دلیل طعم تند و ملس خود، گزینه‌ای عالی برای سرو در کنار غذاهای گوشتی و پلویی است. در این دستور ساده و آسان، طرز تهیه ترشی انبه خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه
- انبه نارس (سبز و سفت): ۵۰۰ گرم
- سیر (خرد یا رندهشده): ۴-۵ حبه
- فلفل قرمز تند (خردشده): ۲ عدد
- سرکه سفید یا سرکه انگور: به میزان لازم
- نمک درشت: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
- سیاهدانه (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم ملس)
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای ماندگاری بیشتر)
طرز تهیه ترشی انبه
- انبه‌ها را بشویید و خشک کنید.
- انبه‌ها را به قطعات کوچک یا خلال‌های نازک برش دهید. می‌توانید پوست انبه‌ها را نگه دارید یا جدا کنید (بر اساس سلیقه).
- تخم گشنیز را در یک تابه خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس آن را آسیاب کنید.
- زردچوبه، پودر فلفل قرمز، سیاهدانه و تخم گشنیز آسیاب‌شده را با هم مخلوط کنید.
- نمک را به قطعات انبه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. انبه‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
- ادویه‌های آماده‌شده را به انبه‌ها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام قطعات انبه به ادویه آغشته شوند.
- سرکه سفید را به شیشه ترشی اضافه کنید تا روی انبه‌ها را کاملاً بپوشاند.
- سیر خردشده و فلفل قرمز خردشده را نیز به شیشه اضافه کنید.
- برای ماندگاری بیشتر و طعم بهتر می‌توانید کمی روغن زیتون روی مواد بریزید.
- شیشه را محکم ببندید و کمی تکان دهید تا سرکه و ادویه‌ها به‌خوبی مخلوط شوند.
- شیشه را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت) قرار دهید.
- ترشی انبه باید ۷ تا ۱۰ روز استراحت کند تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
- هر چند روز یک‌بار شیشه را تکان دهید تا مواد بهتر مزه‌دار شوند.
نکات مهم در تهیه ترشی انبه
- انتخاب انبه: از انبه‌های نارس و سفت استفاده کنید، زیرا انبه‌های رسیده برای ترشی مناسب نیستند و بافت نرم‌تری پیدا می‌کنند.
- خشک بودن مواد: تمام مواد و شیشه باید کاملاً خشک باشند تا از کپک‌زدگی ترشی جلوگیری شود.
- تنظیم طعم: اگر طعم ملس دوست دارید، مقدار شکر را بیشتر کنید. برای طعم تندتر، می‌توانید فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.
- ماندگاری: برای ماندگاری بیشتر، اطمینان حاصل کنید که تمام انبه‌ها زیر سطح سرکه قرار دارند.
- طعم بهتر: می‌توانید از ادویه‌هایی مانند دارچین یا میخک برای طعم متفاوت‌تر استفاده کنید.
