طرز تهیه نان تکایا (Teff Bread) اتیوپی

نان تِکایا (Teff Bread)، که مشهورترین نمونه آن اینجِرا (Injera) در اتیوپی است، یکی از نان‌های سنتی شرق آفریقا است. این نان تخمیری، با بافت اسفنجی و طعم ترش ملایمی که نتیجه تخمیر طبیعی آرد است، پایه غذاهای متنوع مانند وَت و کِترِ (غذاهای اتیوپیایی) را تشکیل می‌دهد. تف، گندمی بدون گلوتن است که سرشار از آهن، کلسیم و پروتئین است. در این دستور، مرحله تخمیر و پخت ساده و بدون نیاز به خمیر مایه صنعتی ارائه می‌شود تا بتوانید در خانه نان تکایا را به‌راحتی بپزید.

فهرست مطالب

مواد لازم برای پخت ۸–۱۰ عدد نان تکایا

آرد تف (مسحوق): ۲ پیمانه (حدود ۲۲۰ گرم)
آب ولرم: ۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن (اختیاری، برای صاف‌تر شدن سطح): چند قطره

طرز تهیه نان تکایا مرحله‌به‌مرحله

در یک کاسه تمیز، آرد تف و آب ولرم را با هم مخلوط کنید، تا خمیر نسبتاً شل (مشابه غلظت ماست) و یکدستی به دست آید.
روی ظرف را با پارچه نخی یا درپوش شیبدار بپوشانید و در مکانی گرم (حدود ۲۵–۳۰ درجه) قرار دهید.
بگذارید خمیر حدود ۲۴ تا ۳۶ ساعت تخمیر کند تا حباب‌های ریز ظاهر شود و طعمی شیرین یا کمی ترش شبیه پنیر خامه‌ای به‌دست آورد.
پس از مرحله تخمیر اولیه، خمیر را بررسی کنید. اگر خیلی شل است و حباب زیاد دارد، ½ پیمانه آرد اضافه کنید و اگر غلیظ است کمی آب اضافه کنید.
نباید برای تخمیر شکر یا نمک به خمیر اضافه کنید. اجازه دهید خمیر در دمای محیط ۲ تا ۴ ساعت دیگر بماند تا طعم و ساختارش تثبیت شود.
قبل از پخت، نمک را اضافه کرده و خمیر را به‌آرامی هم بزنید؛ بیش از حد خمیر را ورز ندهید.
تابه بزرگ نچسب یا تابه مخصوص اینجرا (mita) را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
اگر تابه ضخیم است، کنترل حرارت بهتر است. سطح داخلی را با پارچه نخی کمی چرب کنید، اما زیاد نباشد چون تخلخل خمیر باید برقرار بماند.
با ملاقه، خمیر را در مرکز تابه بریزید و با حرکت دورانی، خمیر را به‌صورت لایه‌ای نازک و یکنواخت به قطر تقریبی ۲ میلی‌متر پخش کنید.
درپوش را ببندید و بگذارید حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزد تا سطح آن پر از حفره‌های ریز شود و مرکز خمیر خشک شود. نیازی به برگرداندن نیست. وقتی لبه‌ها از تابه جدا شد و روی آن خشک به‌نظر رسید، نان آماده‌است.
به‌آرامی با لیسک یا کاردک نان را از لبه جدا کرده و داخل سبد یا روی پارچه تمیزی قرار دهید. اجازه دهید کمی خنک شود؛ سپس آماده است.
نان‌های پخته شده را می‌توانید به‌صورت تازه مصرف کنید یا داخل نایلون و یخچال نگه‌داری کنید.
برای فریز کردن، بین نان ها، ورق‌های کاغذ روغنی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.