پیش غذا
طرز تهیه ساورکرات یا کلم ترش تخمیری بسیار مفید
ساورکرات یک ترشی خوشمزه و سالم است که با تخمیر طبیعی کلم سفید یا قرمز تهیه می‌شود. این ترشی، به دلیل روش تخمیر و نداشتن سرکه در تهیه آن، سرشار از پروبیوتیک‌ها است و به بهبود گوارش و سلامت روده کمک می‌کند. ساورکرات یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های اروپایی است که در کنار انواع غذاها به‌ویژه غذاهای گوشتی سرو می‌شود. طرز تهیه ساورکرات و مواد اولیه آن تا حد زیادی مشاب کیمچی است. در ادامه، طرز تهیه این ترشی ساده و مقوی را به شما آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ساورکرات
- کلم سفید یا قرمز تازه: ۱ عدد بزرگ (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
- نمک دریایی یا نمک درشت بدون ید: ۲ قاشق غذاخوری
- زیره سبز (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- دانه فلفل سیاه (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی ساورکرات
- کلم را بشویید و برگ‌های بیرونی آسیب‌دیده یا کثیف را جدا کنید.
- کلم را به‌صورت باریک و رشته‌ای خرد کنید. می‌توانید از چاقوی تیز یا رنده مخصوص استفاده کنید.
- کلم خردشده را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک را روی آن بپاشید.
- با دست‌های تمیز، کلم را به‌آرامی ماساژ دهید. این کار را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا آب از کلم خارج شود و بافت آن نرم‌تر شود.
- اگر از زیره سبز یا دانه فلفل سیاه استفاده می‌کنید، در این مرحله آن‌ها را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.
- یک شیشه تمیز و خشک انتخاب کنید (بهتر است شیشه‌های مخصوص ترشی که هوا نمی‌دهند استفاده کنید).
- کلم ماساژداده‌شده را به‌آرامی داخل شیشه بریزید. هر چند وقت یک‌بار با پشت قاشق یا دست، کلم را فشار دهید تا فشرده شود و آب اضافی کلم روی آن را بپوشاند.
- آب کلم که از ماساژ دادن خارج شده باید سطح کلم را بپوشاند. اگر آب کلم کافی نبود، می‌توانید کمی آب و نمک (۱ قاشق چایخوری نمک در ۱ لیوان آب) اضافه کنید.
- درب شیشه را محکم نبندید تا گاز حاصل از تخمیر بتواند خارج شود. می‌توانید از یک پارچه تمیز یا درب شیشه‌ای با قابلیت خروج هوا استفاده کنید.
- شیشه را در یک جای خنک و تاریک (با دمای ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.
- فرآیند تخمیر معمولاً ۵ تا ۱۰ روز طول می‌کشد. هر روز سطح کلم را بررسی کنید و مطمئن شوید که کاملاً زیر آب قرار دارد. در صورت لزوم، با قاشق فشار دهید.
- اگر کف یا حباب روی سطح ظاهر شد، طبیعی است و نشان‌دهنده فرآیند تخمیر است.
- پس از اتمام تخمیر، درب شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
- ساورکرات می‌تواند تا چند ماه در یخچال نگهداری شود و طعم آن با گذشت زمان بهتر می‌شود.
نکات مهم در تهیه ساورکرات
- کیفیت نمک: از نمک دریایی یا نمک بدون ید استفاده کنید، زیرا ید می‌تواند فرآیند تخمیر را مختل کند.
- تراکم کلم: کلم‌ها باید کاملاً فشرده شوند و زیر آب بمانند. اگر هوا به کلم برسد، ممکن است کپک ایجاد شود.
- دمای محیط: دمای مناسب برای تخمیر ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد است. اگر محیط خیلی گرم باشد، تخمیر سریع‌تر انجام می‌شود.
- طعم‌دهی: برای ایجاد طعم‌های متنوع، می‌توانید از هویج رنده‌شده، فلفل دلمه‌ای خردشده، یا دانه‌های خردل استفاده کنید.
- بررسی روزانه: روزانه شیشه را بررسی کنید و سطح کلم را فشار دهید تا هوا خارج شود و آب روی کلم‌ها بماند.
خواص ساورکرات چیست؟
- سرشار از پروبیوتیک‌ها: ساورکرات منبع عالی باکتری‌های مفید است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- بهبود سیستم ایمنی: به دلیل فرآیند تخمیر و وجود مواد مغذی، این ترشی به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
- کمک به گوارش: فیبر بالای کلم به بهبود هضم غذا کمک می‌کند و از یبوست جلوگیری می‌کند.
