پیش غذا
طرز تهیه رب انار خانگی
رب انار یکی از چاشنیهای اصیل و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که طعمی ترش، ملس یا شیرین دارد. این رب معمولاً برای تهیه خورش فسنجان، غذاهای گوشتی و برخی سالادها استفاده میشود و علاوه بر طعم بینظیر، خواص فراوانی برای سلامتی دارد.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه رب انار
- انار تازه و آبدار: 5 کیلوگرم
- نمک: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
ابزارهای مورد نیاز
- آبمیوهگیری یا گوشتکوب
- پارچه تنظیف یا صافی
- قابلمه استیل یا لعابی
- قاشق چوبی
طرز تهیه رب انار به روش سنتی
- انارها را به خوبی بشویید و به دو نیم تقسیم کنید.
- دانههای انار را با دست جدا کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. دقت کنید که پوست سفید وارد کاسه نشود تا رب تلخ نشود.
- دانههای انار را در آبمیوهگیری بریزید و آب آن را بگیرید. اگر آبمیوهگیری ندارید، میتوانید با گوشتکوب یا غذاساز دانهها را له کنید و از پارچه تنظیف عبور دهید تا آب انار خالص گرفته شود.
- آب انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- به طور مرتب هم بزنید تا آب انار ته نگیرد.
- پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد تا حجم آن کاهش پیدا کند.
- زمانی که آب انار به یکسوم حجم اولیه رسید و شروع به غلیظ شدن کرد، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- هنگامی که رب انار به غلظت مورد نظر رسید (مانند شیره خرما)، آن را از روی حرارت بردارید.
- رب انار را پس از خنک شدن در شیشههای استریلشده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
روش سریع تهیه رب انار در خانه
- آب انار را با استفاده از دستگاه آبمیوهگیری صنعتی بگیرید.
- آب انار را روی حرارت بالا قرار دهید تا سریع بجوشد و سپس حرارت را کم کنید تا به آرامی غلیظ شود.
نکات مهم در تهیه رب انار
- برای جلوگیری از تلخ شدن: پوست سفید انار وارد آب نشود.
- ظرف مناسب: از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید تا رب تغییر رنگ ندهد.
- جلوگیری از ته گرفتن: مرتب هم بزنید و از قاشق چوبی استفاده کنید.
روشهای نگهداری رب انار
- در یخچال: رب انار تا 6 ماه در یخچال ماندگاری دارد.
- در فریزر: رب انار را میتوانید در قالب یخ ریخته و فریز کنید.
- نگهداری در جای خنک: رب غلیظشده را در ظرف دربسته در محیط خنک نگهداری کنید.
کاربردهای رب انار در آشپزی
- خورش فسنجان: طعم اصلی این خورش از رب انار ترش یا ملس است.
- کباب: ترکیب رب انار با گوشت کباب طعمی جذاب و خوشمزه ایجاد میکند.
- سالاد: اضافه کردن مقداری رب انار به سالاد طعمی ملس به آن میدهد.
سوالات متداول
- چرا رب انار من تلخ میشود؟
تلخی رب انار به دلیل ورود پوست سفید انار یا جوشیدن بیش از حد است. - چطور رب انار را از سوختن حفظ کنم؟
هم زدن مداوم و استفاده از حرارت کم مانع از سوختن رب میشود. - آیا میتوان رب انار شیرین تهیه کرد؟
بله، با استفاده از انار شیرین یا اضافه کردن مقدار کمی شکر میتوانید رب انار شیرین تهیه کنید.
