پیش غذا
طرز تهیه سوپ فو (Phở)
سوپ فو یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ویتنام است که با استفاده از عصاره گوشت، نودل و ادویه تهیه می‌شود. این سوپ خوشمزه، به‌ویژه در ویتنام به‌عنوان صبحانه محبوب است، اما در تمام ساعات روز نیز سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این سوپ خوش‌عطر و مقوی آورده شده است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سوپ فو (Phở)
- استخوان گاو یا مرغ 500 گرم
- گوشت گاو یا مرغ (بسته به نوع سوپ) 300 گرم (ترجیحاً راسته)
- پیاز بزرگ 1 عدد (نصف شده)
- زنجبیل تازه 1 تکه (حدود 5 سانتی‌متر)
- چوب دارچین 1 عدد
- رازیانه 1 قاشق چای‌خوری
- بادیان ستاره‌ای 2 عدد
- میخک 3 عدد
- سیر 2 حبه
- نمک به میزان لازم
- شکر قهوه‌ای یا سفید 1 قاشق غذاخوری
- سس ماهی (اختیاری) 2 قاشق غذاخوری
- آب سرد 8 پیمانه
- نودل برنج (Rice Noodles) 200 گرم
- پیازچه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- ریحان تازه چند برگ
- جوانه لوبیا 1 پیمانه
- لیموترش تازه 1 عدد (به قطعات کوچک)
- سس چیلی یا فلفل قرمز خرد شده به میزان دلخواه
مراحل تهیه سوپ فو
- استخوان‌ها را با آب سرد بشویید و سپس در قابلمه‌ای با آب جوش قرار دهید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا کف روی سطح تشکیل شود.
- استخوان‌ها را از آب خارج کرده و با آب سرد شستشو دهید.
- قابلمه را با 8 پیمانه آب تازه پر کنید و استخوان‌ها را به آن اضافه کنید.
- پیاز و زنجبیل را روی شعله گاز یا در فر کبابی کنید تا سطح آن‌ها کمی سوخته شود. سپس آن‌ها را به قابلمه عصاره اضافه کنید.
- چوب دارچین، بادیان ستاره‌ای، میخک و رازیانه را در یک تابه خشک روی حرارت ملایم به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
- نمک، شکر و سس ماهی را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید عصاره به مدت 2-3 ساعت به آرامی بجوشد.
- در این مدت، کف روی سطح را مرتباً بردارید تا عصاره شفاف بماند.
- نودل برنج را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً 3-5 دقیقه در آب جوش).
- سپس نودل را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا چسبندگی آن برطرف شود.
- گوشت را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید.
- در صورت استفاده از مرغ، می‌توانید آن را در عصاره بپزید و سپس ریش‌ریش کنید.
روش سرو سوپ فو
در کاسه‌های سرو، مقداری نودل برنج بریزید. روی نودل‌ها، برش‌های گوشت یا مرغ را بگذارید. عصاره داغ را از صافی عبور دهید و روی نودل‌ها بریزید. با جوانه لوبیا، پیازچه، گشنیز، ریحان و برش‌های لیمو سئپ را تزئین کنید. در صورت تمایل، با سس چیلی یا فلفل قرمز می‌توانید سوپ را تندتر کنید.
نکات مهم در پخت سوپ فو
- استفاده از ادویه‌های معطر مانند بادیان ستاره‌ای و دارچین، به سوپ طعم اصیل ویتنامی می‌بخشد.
- اگر از گوشت گاو استفاده می‌کنید، می‌توانید گوشت را به صورت خام روی نودل قرار دهید و عصاره داغ را روی آن بریزید تا به‌آرامی پخته شود.
- بهتر است از نودل‌های باریک و مخصوص سوپ فو استفاده کنید.
