نان
طرز تهیه نان پان دُ دِئوس (Pan de Deus) نارگیلی
Pan de Deus که در زبان پرتغالی به‌معنای نان خداست، یک نان شیرین سنتی پرتغالی است که در ظاهر، چیزی بین نان شیرمال و نان بریوش است. این نان نرم و لطیف است و لایه رویی آن از نارگیل، شکر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. پان دُ دِئوس معمولاً به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعده به همراه قهوه سرو می‌شود و در پرتغال بسیار محبوب است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه 10 عدد نان پان دُ دِئوس
- آرد سفید (ترجیحاً آرد نان): ۴ لیوان (حدود ۴۸۰ گرم)
- شیر ولرم: ¾ لیوان (حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر)
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کره نرم‌شده: ۸۰ گرم
- شکر: ⅓ لیوان (حدود ۶۰ گرم)
- مایه خمیر خشک فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
- پوست رنده‌شده لیمو یا پرتقال (اختیاری، برای عطر): ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای رویه نارگیلی
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- نارگیل خشک رنده‌شده: ۱ لیوان
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل یا پوست مرکبات (اختیاری): کمی برای عطر
مواد لازم برای رومال
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان پان دُ دِئوس
- در یک کاسه، شیر ولرم، کمی از شکر و مایه خمیر را مخلوط کنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند.
- در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک، پوست رنده‌شده لیمو یا پرتقال را با هم ترکیب کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط آرد اضافه کنید.
- سپس مخلوط مایه خمیر را به مواد افزوده و همه را خوب مخلوط کنید.
- در نهایت کره نرم شده را به مواد اضافه کنید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و کشسان شود.
- خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود.
- در زمان استراحت خمیر، مواد رویه نان را آماده کنید. تخم‌مرغ، شکر، نارگیل، شیر و وانیل را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. مخلوط باید بافتی چسبنده و مرطوب داشته باشد، نه شل.
- بعد از پف‌کردن خمیر، آن را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را گرد کرده و با کمی فاصله روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. روی آن‌ها را بپوشانید و بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا دوباره پف کنند.
- روی هر نان، با قلم‌مو مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر بزنید.
- سپس ۱ تا ۲ قاشق از مخلوط نارگیل روی هر نان قرار دهید و کمی فشار دهید تا بچسبد، ولی وارد خمیر نشود.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در فر بگذارید و نان‌ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پف‌کرده شوند و رویه نارگیلی کمی برشته شود.
نکات مهم در پخت نان پان دُ دِئوس
- خمیر باید لطیف باشد، نه سفت. اگر خمیر خیلی سفت شد، کمی شیر به آن اضافه کنید.
- برای بافت لطیف‌تر، کره باید در دمای محیط کاملا نرم شود و نباید آن را ذوب کنید.
- مواد نارگیلی را بیش از حد روی خمیر نریزید. ضخامت مناسب باعث پخت بهتر و بافت جذاب‌تر می‌شود.
- اگر طعم شیرین را دوست دارید، می‌توانید بعد از پخت، روی نان‌ها کمی پودر قند بپاشید.
- نان‌ها تا ۲ روز در دمای اتاق و تا ۲ هفته در فریزر قابل نگهداری‌اند.
