طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی مرحله به مرحله
ماکارون یک شیرینی فرانسوی محبوب و لوکس است که از دو بخش اصلی پوسته‌های نرم و نازک و یک پرکننده خامه‌ای تشکیل شده است. تهیه ماکارون نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد تا پوسته‌ها کاملاً صاف و لطیف با پرکننده‌ای خوشمزه تهیه شوند. در این مقاله، تمام مراحل و نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه ماکارون را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماکارون
برای تهیه ماکارون به مواد زیر نیاز دارید:
- پودر بادام 150 گرم
- پودر قند 150 گرم
- سفیده تخم مرغ 100 گرم (تقریباً سه عدد سفیده تخم‌مرغ)
- شکر دانه‌ریز 150 گرم
- رنگ خوراکی (اختیاری) چند قطره (برای ایجاد رنگ‌های جذاب)
- وانیل یا اسانس‌های دیگر (اختیاری) 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ماکارون
پودر بادام و پودر قند را الک کنید تا کاملاً نرم و بدون ذرات درشت شود. این کار باعث می‌شود تا سطح ماکارون‌ها صاف و بدون حباب یا ترک باشد.
آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ:
سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی بزنید. هنگامی که سفیده‌ها شروع به کف کردن کردند، به آرامی شکر دانه‌ریز را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده‌ها به حالت “پیک سفت” برسند؛ یعنی وقتی همزن را بلند می‌کنید، سفیده‌ها شکل خود را حفظ کنند.
اضافه کردن مواد خشک به سفیده تخم مرغ:
ترکیب پودر بادام و پودر قند را به آرامی به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید و با یک قاشق سیلیکونی مخلوط کنید. دقت کنید که نباید سفیده‌ها را زیاد هم بزنید زیرا پف آنها میخوابد، بلکه به آرامی مخلوط را از پایین به بالا حرکت دهید تا همه چیز خوب ترکیب شود.
اضافه کردن رنگ و طعم‌دهنده:
اگر قصد دارید ماکارون‌ها را رنگی کنید، در این مرحله رنگ خوراکی مورد نظر خود را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. همچنین می‌توانید از اسانس‌هایی مثل وانیل یا بادام برای طعم‌دهی استفاده کنید.
تکنیک ماکاروناژ
ماکاروناژ یکی از مراحل حساس در تهیه ماکارون است. در این مرحله باید مواد را با حرکت‌های دایره‌ای از پایین به بالا هم بزنید تا خمیر حالتی براق و لطیف پیدا کند. این مرحله نیاز به دقت دارد، زیرا هم زدن بیش از حد یا کمتر از حد می‌تواند باعث خراب شدن بافت ماکارون شود.
شکل‌دهی ماکارون
- خمیر ماکارون را در قیف قنادی با سر گرد و کوچک قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی یا سیلیکونی بپوشانید.
- خمیر را به شکل دایره‌های کوچک و یکسان روی سینی قرار دهید. سینی را به آرامی روی سطح بزنید تا حباب‌های هوا خارج شود و سطح ماکارون‌ها صاف شود.
- قبل از پخت، سینی ماکارون‌ها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. این کار باعث می‌شود که ماکارون‌ها قبل از پخت یک پوسته نازک رویی پیدا کنند که از ترک خوردن آنها در فر جلوگیری می‌کند.
پخت ماکارون در فر
- فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- ماکارون‌ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید. دقت کنید که ماکارون‌ها نباید ترک بخورند.
- بعد از پخت و سرد شدن ماکارون‌ها، نوبت به پر کردن آنها می‌رسد. برای پر کردن ماکارون‌ها می‌توانید از انواع مختلف گاناش شکلاتی، کرم کره‌ای یا مربا استفاده کنید.
روش تهیه گاناش شکلاتی برای ماکارون
- شکلات تلخ: 200 گرم
- خامه: 100 میلی‌لیتر
- کره: 1 قاشق چای‌خوری
1. شکلات را خرد کرده و با خامه روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکلات ذوب شود.
2. کره را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
3. گاناش را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود، سپس آن را داخل ماکارون‌ها قرار دهید.
دستور پخت سایر دسرهای محبوب:
طرز تهیه موچی
طرز تهیه شیرینی دانمارکی
طرز تهیه موس شکلاتی
تزئین و سرو ماکارون
برای تزئین ماکارون‌ها می‌توانید از پودر طلا، شکر رنگی یا پودر شکلات استفاده کنید.
مشکلات رایج در تهیه ماکارون
ترک خوردن ماکارون‌ها
اگر ماکارون‌ها در حین پخت ترک می‌خورند، ممکن است به خاطر نداشتن زمان استراحت کافی یا دمای زیاد فر باشد.
صاف نبودن سطح ماکارون‌ها
این مشکل معمولاً به دلیل الک نکردن مواد خشک یا استفاده از پودر بادام خیلی درشت به وجود می‌آید.
