دسر
طرز تهیه قطاب یزدی در روغن و فر
قطاب یزدی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که از دیرباز در شهر یزد تهیه می‌شود. این شیرینی با پوسته‌ای ترد و مغزی نرم و معطر به هل و بادام، طعمی بی‌نظیر دارد و به عنوان یک شیرینی مقوی و مجلسی شناخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه قطاب یزدی سنتی را به شما آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای خمیر قطاب:
- آرد سفید ۲ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
- ماست شیرین ۱/۴ پیمانه
- کره ذوب شده ۱/۴ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر قند ۲ قاشق غذاخوری (برای غلتاندن قطاب‌ها بعد از پخت)
مواد لازم برای داخل قطاب (مغز):
- پودر بادام ۱ پیمانه
- پودر شکر ۱/۲ پیمانه
- پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای خمیر کردن مواد)
ابزار مورد نیاز:
- وردنه
- کاتر دایره‌ای یا لیوان برای برش خمیر
- روغن برای سرخ کردن
- کاسه‌های مختلف برای مخلوط کردن مواد
مراحل تهیه قطاب یزدی
- بگذارید کره در دمای محیط ذوب شود و سایر مواد نیز به دمای محیط برسند.
- در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ را با ماست و یا کره ذوب شده مخلوط کنید. مخلوط را به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست آید. سپس بیکینگ پودر را اضافه کنید و آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.
- ورز دادن را ادامه دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. خمیر باید نرم باشد ولی به دست نچسبد. پس از آماده شدن خمیر، آن را با یک پارچه نمدار بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- برای تهیه مغز داخل قطاب، پودر بادام، پودر شکر و پودر هل را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر مخلوط پودر بادام خشک بود، کمی گلاب اضافه کنید تا مخلوط حالت خمیری پیدا کند. توجه داشته باشید که گلاب باید به اندازه‌ای باشد که مخلوط حالت چسبندگی پیدا کند و بتوانید آن را به صورت گلوله‌های کوچک فرم دهید.
- بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را روی سطح کار که کمی آردپاشی کرده‌اید پهن کنید. با استفاده از وردنه، خمیر را به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید.
- با استفاده از یک کاتر دایره‌ای یا لیوان، خمیر را به شکل دایره‌هایی به قطر حدود ۶ تا ۸ سانتی‌متر برش بزنید. در وسط هر دایره مقداری از مواد مغز را قرار دهید. سپس دو طرف خمیر را روی هم بیاورید و لبه‌ها را به خوبی فشار دهید تا خمیر بسته شود. می‌توانید برای زیبایی بیشتر، لبه‌ها را با انگشت پیچ دهید.
- در یک تابه عمیق، مقدار زیادی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. قطاب‌های آماده را در روغن داغ قرار دهید و آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. هنگام سرخ کردن، قطاب‌ها را به آرامی در تابه بچرخانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شوند.
- پس از اینکه قطاب‌ها طلایی و سرخ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. سپس قطاب‌ها را در حالی که هنوز گرم هستند، در پودر قند بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملاً پوشیده از پودر قند شود.
- قطاب‌های یزدی آماده شده را در ظرف سرو بچینید و با چای یا دمنوش گرم سرو کنید. این شیرینی سنتی طعمی خوشمزه و عطری دلپذیر دارد و می‌تواند یک انتخاب عالی برای پذیرایی در مجالس و مناسبت‌ها باشد.
نکات مهم در تهیه قطاب یزدی
- مقدار آرد بسته به نوع و کیفیت آن ممکن است کمی متفاوت باشد. بنابراین آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید تا خمیر به نرمی مطلوب برسد.
- اگر به بادام دسترسی ندارید، می‌توانید از پسته یا گردو هم برای مغز قطاب استفاده کنید.
- برای داشتن قطاب‌هایی ترد و خوشمزه، روغن باید به اندازه کافی داغ باشد، اما نه آن‌قدر که قطاب‌ها سریع بسوزند. همچنین باید مراقب باشید که قطاب‌ها بیش از حد در روغن سرخ نشوند زیرا خشک میشوند.
- اگر ترجیح می‌دهید، میتوان قطاب‌ها را به جای سرخ کردن در روغن، در فر پخت، می‌توانید آن‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. بعد از پخت، آن‌ها را در پودر قند بغلتانید.
سوالات متداول درباره قطاب یزدی
آیا میتوان قطاب‌ها را به جای سرخ کردن در فر پخت ؟
بله، می‌توانید قطاب‌ها را در فر بپزید. کافی است آن‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. سپس مانند روش اصلی آن‌ها را در پودر قند بغلتانید.
آیا میتوان از پودر پسته به جای بادام استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از پودر پسته یا گردو به جای بادام استفاده کنید.
چگونه قطاب‌ها را تازه نگه داریم؟
برای نگهداری قطاب‌ها، می‌توانید آن‌ها را در یک ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. برای سرو مجدد، بهتر است قطاب‌ها را قبل از سرو از یخچال خارج کرده و بگذارید به دمای محیط برسند.
