پیش غذا
طرز تهیه سوپ کالدو گالگو (Caldo Gallego)
سوپ کالدو گالگو یکی از غذاهای سنتی و اصیل منطقه گالیسیا در شمال اسپانیا است. این سوپ خوشمزه، ترکیبی از سبزیجات، گوشت و لوبیا است و به دلیل طعم دلپذیر و مقوی خود، یک غذای مناسب برای فصول سرد سال محسوب می‌شود.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سوپ کالدو گالگو
- لوبیا سفید خشک یا کنسروی 1 پیمانه (اگر خشک است، از شب قبل خیس کنید)
- سیب‌زمینی: 2 عدد بزرگ (خرد شده به قطعات متوسط)
- کلم سبز (یا برگ شلغم) 2 پیمانه (خرد شده)
- گوشت گوساله یا گوشت دودی (مانند ژامبون یا چوریزو) 300 گرم (خرد شده)
- پیاز 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)
- سیر 2 حبه (ریز خرد شده)
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- آب یا عصاره گوشت 6 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- پاپریکا 1 قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه سوپ کالدو گالگو
- اگر از لوبیای خشک استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل خیس کرده و سپس آب آن را دور بریزید. لوبیا را با مقداری آب تازه در یک قابلمه بپزید تا نرم شود. اگر از لوبیای کنسروی استفاده می‌کنید، آن را آبکشی کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
- پیاز و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- گوشت خرد شده یا چوریزو را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر و طعم گوشت آزاد شود.
- لوبیای پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
- آب یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
- اجازه دهید سوپ به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید.
- سیب‌زمینی خرد شده و کلم سبز یا برگ شلغم را به قابلمه اضافه کنید.
- سوپ را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید حدود 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
- نمک، فلفل و پاپریکا را به سوپ اضافه کنید و طعم آن را تنظیم کنید.
- اگر سوپ خیلی غلیظ شد، میتوانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه سوپ کالدو گالگو
- استفاده از چوریزو یا ژامبون دودی طعم بهتری به سوپ می‌دهد. ولی اگر گیاهخوار هستید میتوانید گوشت را کاملا حذف کنید.
- برگ شلغم یکی از مواد اصلی این سوپ است، اما میتوانید آن را با کلم یا اسفناج جایگزین کنید.
- باید از لوبیای سفید برای این سوپ استفاده کنید، اما میتوانید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید.
روش سرو سوپ کالدو گالگو
سوپ را داغ سرو کنید. این غذا به تنهایی کامل است، اما میتوانید آن را همراه با نان تازه یا نان تست سرو کنید. برای تزئین، مقداری روغن زیتون یا پاپریکا روی سوپ بریزید.
