طرز تهیه کرم بروله کاراملی فرانسوی
کرم بروله یک دسر فرانسوی محبوب و کلاسیک است که با بافت کرمی نرم و لایه‌ی نازک کاراملی ترد در بالای آن، طعمی بی‌نظیر دارد. این دسر با ترکیبی از خامه، زرده تخم‌مرغ، وانیل و شکر تهیه می‌شود و در انتها با لایه‌ای از شکر کاراملی پوشانده می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه کرم بروله را به صورت گام‌به‌گام به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کرم بروله
- خامه پرچرب ۲ لیوان (۵۰۰ میلی‌لیتر)
- شکر آسیاب شده ۱/۲ لیوان (۱۰۰ گرم)
- زرده تخم‌مرغ ۵ عدد
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر قهوه‌ای یا سفید برای روی دسر (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
ابزار مورد نیاز:
- قالب‌های مخصوص دسر (رامکین)
- مشعل دستی (تورچ) برای کارامل کردن شکر (در صورت عدم دسترسی می‌توانید از فر استفاده کنید)
- قابلمه برای بن‌ماری
مراحل تهیه کرم بروله
- ابتدا در یک قابلمه یا کتری آب بریزید و بگذارید بجوشد.
- بعد از به جوش آمدن آب، خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. تا زمانی که خامه گرم شده و اطراف آن حباب بزند اما نباید بجوشد.
- در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر و پودر وانیل را بریزید. با همزن دستی یا برقی مخلوط را هم بزنید تا زرده‌ها روشن و کرمی شوند. مراقب باشید که زرده‌ها را بیش از حد هم نزنید تا هوا وارد مخلوط نشود.
- خامه گرم را به آرامی و به تدریج به مخلوط زرده تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید. این کار را به صورت آهسته انجام دهید تا تخم‌مرغ‌ها پخته نشوند. حین اضافه کردن خامه، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا کرمی یکدست به دست آید.
- برای داشتن کرمی صاف و بدون تکه‌های تخم‌مرغ، مایه کرم را از صافی عبور دهید. این کار تضمین می‌کند که دسر نهایی بافت لطیف و یکنواختی داشته باشد.
- قالب‌های دسر (رامکین‌ها) را آماده کنید. مایه کرم را به آرامی در قالب‌ها بریزید، به گونه‌ای که هر قالب حدود دو سوم آن پر شود.
برای پخت کرم بروله، از روش بن ماری استفاده می‌شود:
- قالب‌های پر شده از کرم را در یک سینی یا ظرف بزرگ با لبه‌های بلند قرار دهید.
- سپس تا نیمه قالب‌ها، آب داغ در سینی بریزید. این روش به پخت آرام و یکنواخت کرم کمک می‌کند و از ایجاد ترک روی سطح دسر جلوگیری می‌کند.
- سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. کرم بروله باید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بماند، یا تا زمانی که وقتی یک چاقو یا خلال دندان در وسط کرم فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید و کرم به صورت ژلاتینی تکان بخورد.
- پس از پخت، قالب‌ها را از سینی آب خارج کرده و بگذارید کرم‌ها به دمای اتاق برسند. سپس آن‌ها را حداقل به مدت ۴ ساعت یا ترجیحاً شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و سفت شوند.
وقتی کرم‌ها به خوبی خنک شدند، زمان آن است که لایه کاراملی ترد و خوش‌طعم را روی آن‌ها درست کنید:
- مقدار کمی شکر (حدود ۱ قاشق غذاخوری برای هر قالب) را به طور یکنواخت روی سطح کرم پخش کنید.
- با استفاده از یک مشعل دستی (تورچ)، شکر را به آرامی حرارت دهید تا ذوب شود و به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید. مراقب باشید شکر نسوزد.
- اگر مشعل دستی ندارید، می‌توانید قالب‌ها را برای چند دقیقه در فر با حرارت بالا قرار دهید تا شکر کارامل شود. فر را روی حالت گریل قرار دهید و مراقب باشید شکر سریع ذوب و کاراملی شود.
- پس از کارامل کردن شکر، بگذارید کرم بروله برای چند دقیقه خنک شود تا لایه کارامل ترد شود. سپس دسر را سرو کنید و از ترکیب لطافت کرم و تردی کارامل لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه کرم بروله
برای داشتن کرمی لطیف و غلیظ، از خامه پرچرب استفاده کنید. خامه‌های کم‌چرب ممکن است به اندازه کافی بافت دلخواه را ایجاد نکنند.
برای کارامل کردن شکر، مشعل دستی بهترین گزینه است. این وسیله به شما کنترل دقیقی بر میزان حرارت و کارامل شدن شکر می‌دهد. اگر به مشعل دسترسی ندارید، از فر استفاده کنید، اما دقت کنید که زمان کارامل کردن کوتاه باشد.
کرم بروله باید به خوبی سرد شود تا بافت آن سفت و آماده کارامل کردن باشد. این دسر معمولاً سرد سرو می‌شود.
سوالات متداول درباره کرم بروله
چرا کرم بروله من بعد از پخت ترک خورده است؟
اگر دمای فر خیلی بالا باشد یا کرم به درستی در حمام آب قرار نگیرد، ممکن است سطح کرم ترک بخورد. پخت با حرارت ملایم و استفاده از حمام آب به جلوگیری از ترک خوردن کمک می‌کند.
آیا می‌توان از شکر سفید به جای شکر قهوه‌ای برای کارامل کردن استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از شکر سفید برای کارامل کردن سطح کرم بروله استفاده کنید. شکر قهوه‌ای طعمی عمیق‌تر و کاراملی تر به دسر می‌دهد، اما شکر سفید نیز به خوبی کارامل می‌شود.
چگونه می‌توان از پخت بیش از حد کرم بروله جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از پخت بیش از حد، کرم‌ها را به طور مداوم بررسی کنید. وقتی کرم بروله به حالت ژلاتینی و لرزان برسد، پخت آن کامل شده است. پس از خارج کردن از فر، کرم‌ها به پخت خود ادامه می‌دهند، بنابراین آن‌ها را بیش از حد نپزید.
آیا می‌توان از طعم‌دهنده‌های دیگر به جای وانیل استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از طعم‌دهنده‌های مختلف مانند اسانس بادام، عصاره لیمو، یا حتی پودر کاکائو برای ایجاد طعم‌های متفاوت در کرم بروله استفاده کنید.
