طرز تهیه نان برات (Brot) سنتی آلمانی 

واژه‌ی آلمانی Brot به‌سادگی به معنی “نان” است، در آلمان این کلمه به نوع خاصی از نان اشاره نمی‌کند و منظور انواع نان است.. آلمان یکی از کشورهایی‌ست که بیشترین تنوع نان را در جهان دارد. نان‌های آلمانی معمولاً سنگین، مغذی، برشته و خوش طعم هستند. رایج‌ترین نسخه‌ی خانگی، Bauernbrot (نان روستایی آلمانی) است که با ترکیب آرد سفید و آرد چاودار (Rye)، بافتی متراکم، طعمی کمی ترش و ماندگاری بالا دارد.

مواد لازم برای تهیه نان برات 

• آرد گندم (آرد نان): ۲ لیوان
• آرد چاودار (Rye Flour): ۲ لیوان
• آب ولرم: ۱ و ½ لیوان (حدود ۳۶۰ میلی‌لیتر)
• مایه خمیر خشک فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
• شکر یا عسل: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
• روغن یا کره نرم (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
  

طرز تهیه نان برات (Brot)

1. در یک کاسه، آب ولرم، شکر یا عسل، و مایه خمیر را با هم مخلوط کرده و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود.
2. در یک کاسه بزرگ، آرد گندم و آرد چاودار را با نمک مخلوط کنید. 
3. مخلوط مایه خمیر را به آرد اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن کنید.
4.  در صورت استفاده از روغن یا کره، در این مرحله اضافه کنید. 
5. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. خمیر این نان کمی چسبناک است، اما نباید خیلی شل باشد. در صورت نیاز، مقدار کمی آرد گندم اضافه کنید.
6. خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را با حوله یا سلفون بپوشانید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود.
7. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده منتقل کرده و به‌آرامی شکل دهید (گرد یا بیضی). می‌توانید آن را داخل قالب نان یا روی سینی فر قرار دهید. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت کند.
8. فر را از قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک ظرف آب داغ در پایین فر قرار دهید تا بخار ایجاد کند. 
9. روی نان را می‌توانید با تیغ به صورت ضربدری یا افقی برش دهید تا بهتر پف کند.
10. نان را در فر بگذارید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید، تا روی آن قهوه‌ای تیره شده و صدای توخالی هنگام ضربه‌زدن ایجاد شود. پس از پخت، آن را روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

نکات مهم در تهیه نان برات

1. آرد چاودار، آردی تیره‌تر، سنگین‌تر و با فیبر بالا که طعم سنتی و کمی ترش به نان می‌دهد. می‌توانید درصد آن را با آرد گندم تنظیم کنید.
2. خمیر این نان شُل‌تر از نان سفید است و به دلیل وجود چاودار، بافت چسبناک‌تری دارد. اضافه‌کردن آرد زیاد باعث خشکی نان می‌شود.
3. بخار آب در حین پخت باعث برشته شدن نان می‌شود.
4. این نان تا چند روز تازه می‌ماند. می‌توان آن را در کیسه پارچه‌ای نگه داشت یا فریز کرد.
5. می‌توانید کمی زیره، تخم گشنیز، یا رازیانه به خمیر اضافه کنید تا طعم نان‌های سنتی آلمان را بگیرد.