نان
طرز تهیه نان بریوش (Brioche) شیرین و لطیف فرانسوی
بریوش (Brioche) یکی از معروف‌ترین نان‌های فرانسوی است این نان کمی شیرین با بافتی لطیف، کره‌ای، سبک است. زیرا این نان با تخم مرغ شیر و کره تهیه می‌شود، به همین دلیل بافتی شبیه به کیک اسفنجی دارد ولی زیاد شیرین نیست. این نان معمولاً در قالب پخته می‌شود و برای صبحانه، کنار قهوه با مربا و کره و تخم مرغ استفاده می‌شود.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه یک قالب نان بریوش
- آرد نان یا آرد چندمنظوره: ۳ لیوان (حدود ۳۶۰ گرم)
- تخم‌مرغ: ۴ عدد بزرگ + ۱ عدد برای رومال
- کره نرم شده در دمای محیط: ۱۵۰ گرم
- شیر ولرم: ¼ لیوان (حدود ۶۰ میلی‌لیتر)
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- مایه خمیر خشک فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل یا پوست رنده‌شده لیمو/پرتقال (اختیاری)
طرز تهیه نان بریوش
- شیر ولرم، یک قاشق چای‌خوری از شکر و مایه خمیر را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود و کف کند.
- در یک کاسه بزرگ، آرد، باقی‌مانده شکر، نمک و (در صورت استفاده) وانیل یا پوست لیمو را مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در وسط ظرف آرد شکسته و مخلوط خمیر مایه فعال‌شده را اضافه کنید.
- با قاشق چوبی یا میکسر شروع به مخلوط کردن مواد کنید.
- وقتی خمیر شروع به شکل‌گیری کرد، کره نرم را کم‌کم به خمیر اضافه کنید. ورز دادن این خمیر زمان‌بر است (۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست یا حدود ۸ دقیقه با میکسر).
- در ابتدا خمیر چسبناک است، اما با ورز دادن، صاف، کشسان و براق می‌شود.
- خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید در دمای محیط ۱.۵ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
- پف خمیر را با دست بخوابانید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۴ تا ۱۲ ساعت (یا شب تا صبح) در یخچال بگذارید. این کار باعث بهتر شدن بافت، طعم و شکل‌دهی آسان‌تر می‌شود.
- خمیر سرد را از یخچال خارج کنید، به 3 یا 4 گلوله مساوی تقسیم کرده و در قالب نان چرب‌شده کنار هم بچینید. یا می‌توانید آن را در قالب مافین یا قالب‌های کوچک‌تر بریوش قرار دهید.
- روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید در دمای محیط حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر استراحت کند تا پف کند و قالب را تقریباً پر کند.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
- تخم‌مرغ باقی‌مانده را کمی با آب یا شیر مخلوط کرده و روی نان رومال بزنید. سپس قالب را در فر قرار داده و ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.
- اگر روی نان زود رنگ گرفت ولی هنوز نپخته بود، روی آن را با فویل بپوشانید.
نکات مهم در تهیه نان بریوش
- این خمیر چسبناک است پس برای از بین بردن حالت چسبناکی از اضافه کردن زیاد آب خودداری کنید.
- حتما باید خمیر به مدت طولانی در یخچال استراحت کند تا هم راحتتر شکل بگیرد و هم در نهایت نان بافت بهتری داشته باشد.
- اگر طعم جذابتری می‌خواهید می‌توانید کمی عسل به خمیر اضافه کنید.
- اگر دوست دارید این نان شیرینتر باشد میزان شکر را افزایش دهید.
- پس از پخت می‌توانید نان را تا 3 روز در دمای اتاق و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
