طرز تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار، نامی آشنا برای علاقه‌مندان به آش‌های ایرانی و به ویژه طرفداران غذاهای سنتی است. این آش که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی اصفهان دارد، نه تنها از نظر طعم و مزه که از نظر ارزش غذایی و خواص بی‌نظیرش نیز مورد توجه قرار گرفته است. حالا در اینجا می‌خواهیم با هم دست به کار شویم و نسخه‌ای خانگی و مجلسی از این آش محبوب را تهیه کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- گوشت گوسفندی: ۲۵۰ گرم
- سبزی آش (شامل گشنیز، نعناع، مرزه، اسفناج، جعفری و ریحان): ۵۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: نصف لیوان
- گندم پوست کنده: نصف لیوان
- نخود: نصف لیوان
- برنج: نصف لیوان
- عدس: ۱ لیوان
- سیر: ۲ حبه
- کشک: به مقدار دلخواه
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت
آماده‌سازی و پخت آش شله قلمکار با کمی صبر و حوصله همراه است، اما نتیجه‌ای که به دست می‌آید قطعا ارزش این انتظار را دارد. پس با دقت و عشق پیش برویم.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا گندم، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل با آب کافی خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. حدود ۶ ساعت قبل از شروع پخت، چند بار آب آنها را عوض کرده و سپس برای پخت آماده سازید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و ادویه‌جات
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. در تابه‌ای بزرگ، مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس پیازهای سرخ شده را کنار بگذارید.
مرحله سوم: پخت حبوبات
گندم را بعد از آبکش کردن داخل قابلمه‌ای بزرگ ریخته و به آن ۵ تا ۶ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم‌پز شود. همزمان نخود و لوبیا چیتی را نیز با آب کافی بپزید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی گوشت
گوشت گوسفندی را به مکعب‌های کوچک تقسیم کرده و همراه با پیاز و سیر در قابلمه‌ای دیگر با مقداری آب بگذارید تا کاملاً پخته و نرم شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی و افزودن سبزی‌ها
سبزی آش را پاک کرده، بشویید و خرد نمایید. در این مرحله، هنگامی که حبوبات و گوشت نیمه پخته هستند، سبزی‌ها را به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: ادغام مواد و پخت نهایی
پس از اینکه حبوبات و گوشت به خوبی پخته شدند، همه مواد را با هم ادغام کرده و برنج و عدس را نیز افزوده و اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیفتد و کاملاً پخته شود. در نهایت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و بخشی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید.
مرحله هفتم: تزیین و سرو
پس از اتمام پخت، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با کشک، باقی پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. حالا آش شله قلمکار شما آماده سرو است.
دستور پخت سایر آش های محبوب :
طرز تهیه آش دوغ
طرز تهیه آش دندونی
طرز تهیه آش جو
طرز تهیه آش انار
طرز تهیه آش گندم
طرز تهیه آش گوجه
طرز تهیه آش ماش
نکات طرز تهیه
برای اینکه آش شله قلمکار خوشمزه‌تر و با کیفیت‌تری داشته باشید، به نکات زیر توجه داشته باشید:
- استفاده از سبزی‌های تازه و معطر تفاوت زیادی در طعم نهایی آش ایجاد می‌کند.
- پخت طولانی مدت حبوبات باعث می‌شود نفخ آنها گرفته شود و آش قابل هضم‌تری داشته باشید.
- گوشت را می‌توانید به دلخواه با مرغ جایگزین کنید، اما طعم اصیل آن با گوشت گوسفندی است.
- برای داشتن آشی غلیظ و لعاب‌دار، مقدار آب اضافه شده به آن را تنظیم کنید.
- چنانچه دوست دارید آش کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید در مراحل پایانی پخت کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
آش شله قلمکار با تمامی این مراحل و نکات، نه تنها یک غذای گرم و مغذی است بلکه بافت و طعمی دارد که می‌تواند در هر مجلسی به عنوان یک غذای اصیل و سنتی ایرانی مطرح شود. پخت این آش هنر و صبر می‌خواهد و اگر به دستور پخت پیش رفته و نکات ذکر شده را رعایت کنید، به تجربه‌ای بی‌نظیر در آشپزی دست خواهید یافت. نوش جان!
