طرز تهیه پنیر لیقوان
سلام به همه دوست‌داران طعم‌های خوشمزه و محلی! امروز می‌خواهم با شما دستور تهیه‌ای را به اشتراک بگذارم که نه تنها در آذربایجان بلکه در کل ایران طرفداران بسیاری دارد؛ پنیر لیقوان. پنیر لیقوان با بافت نرم و طعم ویژه‌اش، می‌تواند صبحانه‌ای لذت‌بخش یا مکملی عالی برای تنقلات عصرانه شما باشد. حالا دست به کار شویم و این پنیر خوشمزه را در خانه تهیه کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- شیر تازه گاو: ۵ لیتر
- مایه پنیر (مایه لاکتیک): به مقدار لازم
- نمک: به مقدار دلخواه
دستور پخت
برای شروع، باید شیر تازه را تهیه کنید. این ماده اولیه تعیین‌کننده کیفیت پنیر لیقوان است. توصیه می‌کنم برای تهیه پنیر از شیری استفاده کنید که به‌تازگی دوشیده شده باشد.
مرحله اول: آماده‌سازی شیر
شیر را داخل یک ظرف بزرگ ریخته و آن را تا دمای حدود ۳۲ تا ۳۴ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. از دقت در این مرحله نترسید؛ دمای بیش از حد می‌تواند باعث کاهش کیفیت پنیر شود.
مرحله دوم: اضافه کردن مایه پنیر
وقتی شیر به دمای مورد نظر رسید، مایه پنیر را اضافه کنید. مایه‌ها متنوع هستند و هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند، پس بسته به طعم دلخواهتان می‌توانید از نوع خاصی استفاده کنید. مایه را به آرامی با شیر مخلوط کرده و برای چند دقیقه رها کنید تا عمل بیاید.
مرحله سوم: بریدن و جدا کردن چکه
به محض اینکه شیر به خوبی بست و مانند ژله شد، با یک کارد تیز یا یک وسیله نوک‌تیز دیگر، شیر بسته شده را به صورت مربع‌های کوچک ببرید و اجازه دهید چکه‌ها جدا شوند. چکه‌ها باید به آرامی در پایین مخزن جمع شوند.
مرحله چهارم: حرارت دادن و آب‌گیری
در این مرحله، شیر را دوباره گرم کنید تا به دمای ۴۰ تا ۴۲ درجه سانتی‌گراد برسد. این کار باعث می‌شود چکه‌ها به خوبی جدا شوند. سپس چکه‌ها را با یک دستمال تمیز یا پارچه‌ای نخی بگیرید و آب آن‌ها را بگیرید.
فرآیند ماتوراسیون و نمک‌زنی
پس از آب‌گیری، پنیر را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در دمای یخچال قرار دهید تا ماتوره شود. سپس پنیر را به قطعات کوچکتر برش داده و به مقدار دلخواه نمک اضافه کنید.
نگهداری پنیر
پنیر را در ظرفی تمیز با درب محکم قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. پنیر لیقوان به مرور زمان طعم بهتری پیدا می‌کند، پس اگر می‌خواهید طعم ملایم‌تری داشته باشد، می‌توانید آن را بیشتر نگه دارید.
نکات طرز تهیه
یکی از نکات مهم در تهیه پنیر لیقوان، صبر و دقت در هر مرحله است. هرچه بیشتر به جزئیات توجه کنید، محصول نهایی کیفیت بهتری خواهد داشت. همچنین، استفاده از شیر تازه و باکیفیت اهمیت زیادی دارد و به بهتر شدن طعم پنیر کمک شایانی می‌کند.
سخن پایانی
با تهیه پنیر لیقوان در خانه و با دست‌های خود، لذت یک طعم محلی و اصیل را تجربه خواهید کرد. با توجه به این دستور و نکات ذکر شده، می‌توانید پنیری خوش طعم و با کیفیت بالا داشته باشید. از تهیه و میل کردن این پنیر لذت ببرید و لحظات خوبی را در کنار خانواده و دوستان سپری کنید. نوش جان!
