غذای اصلی
طرز تهیه خورشت ریواس ترش و خوشمزه با گوشت قرمز
خورشت ریواس یکی از غذاهای فصلی و سنتی ایرانی است که با طعم ترش و منحصر به فرد خود، طرفداران زیادی دارد. این خورشت بیشتر در فصل بهار که ریواس تازه در بازار موجود است، تهیه می‌شود. ریواس علاوه بر طعم عالی، خواص زیادی برای سلامت بدن دارد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای خورشت ریواس (برای 4 نفر)
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 400 گرم
- ریواس تازه: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- سیر: 2 حبه
- سبزیجات معطر (نعناع و جعفری): 200 گرم (ترکیب مساوی)
- رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- آب: 1 لیتر
ابزارهای مورد نیاز
- قابلمه متوسط یا بزرگ
- قاشق چوبی برای هم زدن
- تخته خردکن برای سبزیجات و ریواس
طرز تهیه خورشت ریواس
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- ریواس‌ها را بشویید، پوست نازک روی ساقه را بگیرید و به اندازه‌های 3 سانتی‌متری خرد کنید.
- جعفری و نعناع را شسته و ریز خرد کنید.
- در قابلمه، پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
- گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- یک لیتر آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود (حدود 1.5 ساعت).
- در تابه‌ای جداگانه، سبزی‌های جعفری و نعناع را با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
- پس از پخت نسبی گوشت، سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.
- در 20 دقیقه پایانی پخت، ریواس خرد شده را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد و ریواس بیش از حد له نشود.
- اگر خورشت کمی رقیق بود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی یا آرد را در کمی روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
- زعفران دم کرده را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورشت بدهد.
- خورشت ریواس را با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید. می‌توانید روی خورشت را با کمی جعفری تازه تزئین کنید.
نکات طلایی برای پختن خورشت ریواس خوشمزه
- ریواس را در پایان پخت اضافه کنید تا از له شدن آن جلوگیری شود.
- اگر خورشت بیش از حد ترش شد، کمی شکر یا زعفران برای ایجاد تعادل به آن اضافه کنید.
- از نعناع تازه و جعفری برای طعم بهتر استفاده کنید.
