طرز تهیه باسلوق
باسلوق، این شیرینی سنتی و محبوب ایرانی، با تاریخچه‌ای غنی و طعمی بی‌نظیر، همواره زبانزد خاص و عام بوده است. این شیرینی، که با ظرافت و صبر خاصی تهیه می‌شود، علاوه بر طعم دلپذیر، بافتی کشدار و جذاب دارد که می‌تواند لحظاتی شیرین را برای شما رقم بزند. به عنوان یک آشپز حرفه‌ای، تجربه زیادی در تهیه انواع باسلوق دارم و در این مقاله قصد دارم روش‌هایی خلاقانه و نکاتی کاربردی برای تهیه باسلوق مخصوص را با شما به اشتراک بگذارم. پس دست به کار شویم و با هم وارد دنیای شیرین و معطر باسلوق شویم.
مواد اولیه طرز تهیه
- نشاسته گل – ۱ لیوان
- آب – ۲ لیوان
- شکر – ۱٫۵ لیوان
- گلاب – ½ لیوان
- کره – ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل – ۱ قاشق چایخوری
- پودر نارگیل – به مقدار لازم
- گردو – برای تزیین به دلخواه
دستور پخت
تهیه باسلوق بیشتر به هنر و حوصله‌ای که به خرج می‌دهید بستگی دارد تا مواد اولیه‌ش. با رعایت نکاتی که به شما خواهم گفت، می‌توانید باسلوقی مانند بازاری‌های قدیم تهیه کنید.
مرحله اول
ابتدا نشاسته گل را با یک لیوان از آب سرد مخلوط کرده و حسابی هم می‌زنیم تا کاملا حل شود. بعد لیوان دوم آب را روی حرارت می‌گذاریم و به جوش می‌آوریم. شکر را اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا کاملا در آب حل شود.
مرحله دوم
زمانی که شکر حل شد، مخلوط نشاسته و آب را به آن اضافه می‌کنیم و حرارت را کم می‌کنیم. مراقب باشید که مواد به سرعت غلیظ می‌شوند پس هم زدن را متوقف نکنید. می‌خواهیم باسلوقی صاف و بدون گلوله داشته باشیم.
مرحله سوم
به محض غلیظ شدن مایه، گلاب و وانیل را اضافه می‌کنیم. این دو ماده عطر و طعم باسلوق را دوچندان می‌کنند. سپس کره را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کره کاملا در مایه حل شود و مایه از دیواره قابلمه جدا شود.
مرحله چهارم
بعد از اینکه مایه کمی سرد شد، آن را داخل قالبی که از قبل با پلاستیک و کمی روغن چرب شده پخش می‌کنیم. قالب را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا باسلوق خودش را بگیرد.
تزیین و سرو
باسلوق را به شکل‌های دلخواه برش داده و داخل پودر نارگیل می‌غلتانیم. این کار جدا از زیبایی، مانع از چسبیدن باسلوق‌ها به هم می‌شود. می‌توانید از مغز گردو یا پسته هم برای تزیین استفاده کنید.
نکات طرز تهیه
یکی از نکات مهم در تهیه باسلوق، حرارت ملایم و هم زدن مداوم است. این کار مانع از تشکیل دانه‌های نشاسته و سوختن مایه می‌شود. بعد از اضافه کردن گلاب و وانیل، دیگر باید دست از هم زدن برندارید تا مایه به صورت یکدست درآید. اگر دوست دارید باسلوق‌های رنگی داشته باشید، می‌توانید از رنگ‌های طبیعی یا مجاز خوراکی استفاده کنید. برای کشدار شدن باسلوق، می‌توانید کمی ژلاتین یا آگار آگار به مواد اضافه کنید.
خلاصه نکات
در پایان، یادتان باشد که تهیه باسلوق نیازمند صبر و دقت زیادی است. از گرما و سرد شدن مایه تا برش زدن و تزیین باسلوق، همه و همه نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند. پس با حوصله پیش بروید و از تجربه تهیه این شیرینی سنتی لذت ببرید. نوش جان!
