طرز تهیه اشکنه
اشکنه، آن غذای سنتی و دلچسب که یادآور خاطرات دور و نزدیک است؛ هر کسی که حتی یک بار طعم آن را چشیده باشد، به خوبی با مزه و حال خوشی که به همراه دارد آشناست. با این حال، شاید خیلی‌ها ندانند که طرز تهیه اشکنه به چه صورت است. اشکنه را می‌توان با مواد اولیه متنوعی تهیه کرد، اما در اینجا قصد داریم نسخه‌ای اصیل و سنتی از آن را بیاموزیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- عدس: 1 پیمانه
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیب زمینی: 1 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- رشته پلویی: 1 لیوان
- شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت
پیش از هر چیزی، عدس‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت کاهش یابد.
مرحله اول
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای با کمی روغن پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دوم
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن تیره‌تر شود. این کار باعث می‌شود طعم اشکنه در نهایت عمیق‌تر و دلچسب‌تر باشد.
مرحله سوم
عدس‌های خیس‌خورده را آبکش کنید و به همراه سیب زمینی خرد شده به قابلمه اضافه کرده، نمک و فلفل بزنید و مقدار کافی آب اضافه کنید. حالا اجازه دهید تا با حرارت ملایم مواد خوب با هم پخته و مزه‌دار شوند.
مرحله چهارم
زمانی که عدس‌ها نرم شده و سیب زمینی‌ها پخته شدند، رشته‌ها را اضافه کنید. در این مرحله باید دقت کنید که آب اشکنه کم نشود چرا که رشته‌ها آب زیادی می‌گیرند.
تکمیل طعم اشکنه
اکنون وقت آن است که شنبلیله خشک را به اشکنه اضافه کنید. شنبلیله با عطر بی‌نظیرش، طعم اشکنه را به یک تجربه کاملا ایرانی تبدیل می‌کند.
زمان برای سرو
زمانی که رشته‌ها پخت و اشکنه غلظت مناسبی پیدا کرد، آماده است تا سرو شود. این غذا را می‌توانید با نان تازه و یا برنج سرو کنید. البته فراموش نکنید که معمولاً اشکنه با نان ترید می‌شود و نان ترید یکی از لذت‌های خوردن اشکنه است.
نکات طرز تهیه
برای اینکه اشکنه‌ای با کیفیت بالا داشته باشید، سعی کنید از عدس‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید. همچنین در تفت دادن پیازها دقت کنید که نسوزند چرا که این امر می‌تواند کل طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهد. پیشنهاد می‌کنم از رب گوجه‌فرنگی خانگی استفاده کنید تا طعم اشکنه یکدست‌تر و غنی‌تر شود. علاوه بر این، می‌توانید به جای شنبلیله خشک از شنبلیله تازه نیز استفاده کنید که در این صورت، طعمی تازه‌تر خواهید داشت.
جمع‌بندی
اشکنه، با آن تاریخچه دیرینه‌ای که دارد، همواره یکی از غذاهای محبوب در بین ایرانیان بوده و خواهد بود. با دستور پختی که در اختیار شما قرار دادیم، امیدوارم شما نیز بتوانید این غذای سنتی و خوشمزه را به بهترین شکل ممکن تهیه کرده و از طعم و مزه آن لذت ببرید. نوش جان!
