طرز تهیه استیک
استیک، غذایی چشم‌نواز و دلچسب است که در طیف وسیعی از مجالس و منوهای رستوران‌ها، جایگاهی ویژه دارد. چه در خانه بخواهید جشنی کوچک برپا کنید و چه در محفلی باشکوه، استیک گزینه‌ای است که همواره نظرها را به خود جلب می‌کند. در اینجا با هم طرز تهیه استیکی خوشمزه و بی‌نقص را مرور می‌کنیم که می‌تواند هر سفره‌ای را به منویی لاکچری تبدیل نماید.
مواد اولیه طرز تهیه
- گوشت استیک (فیله یا راسته) به تعداد نفرات
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن زیتون یا کره به میزان کافی
- سیر قرمز خرد شده، ۲ حبه
- شاخه‌های تازه رزماری یا تایم، ۲ شاخه
- سس سویا (اختیاری)، ۱ قاشق غذاخوری
- خامه (برای سس)، ۱۰۰ گرم
- قارچ (برای سس قارچ)، ۲۵۰ گرم
دستور پخت
پختن استیک یک هنر است و مانند هر هنر دیگری، نیاز به دقت، تمرکز و البته مهارت دارد. بیایید گام به گام پیش برویم.
آماده‌سازی گوشت
گوشت استیک را حداقل نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کرده تا به دمای اتاق برسد. این کار به گوشت کمک می‌کند تا هنگام پخت به‌طور یکنواخت گرم شود. سپس هر دو طرف گوشت را با نمک و فلفل سیاه به‌خوبی مزه‌دار کنید.
گرم کردن تابه
تابه‌ای را برداشته و روی حرارت بیاورید تا داغ شود. می‌توانید از تابه چدنی یا تابه‌ای که گرما را به‌خوبی منتقل می‌کند استفاده نمایید. مقداری روغن زیتون یا کره در تابه ریخته تا داغ شود.
پخت استیک
گوشت استیک را در تابه قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا سطح گوشت به‌طور یکسان با تابه تماس داشته باشد. حدود ۳ تا ۵ دقیقه برای هر طرف کافیست، بسته به ضخامت گوشت و درجه پخت مورد نظرتان. نکته مهم این است که گوشت را بیش‌ازاندازه برنگردانید، تا طعم‌دار شدن و برشته شدن سطح آن ایده‌آل باشد.
اضافه کردن ادویه و افزودنی‌ها
پس از پخت یک طرف گوشت، کره، سیر، رزماری یا تایم را به تابه اضافه کنید و با قاشق کره ذوب‌شده را روی گوشت بریزید. این کار به گوشت طعم و عطر بیشتری می‌بخشد.
آماده‌سازی سس
در صورتی که تمایل دارید استیک خود را با سس سرو کنید، می‌توانید پس از برداشتن گوشت از تابه، خامه را اضافه نموده و همراه با قطعات کوچک قارچ و مقداری سس سویا ترکیب کنید. این سس را تا زمانی که کمی غلیظ شود، هم بزنید.
استراحت استیک
پس از پخت، استیک را حدود ۵ تا ۷ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. این کار موجب می‌شود آب داخل گوشت به خوبی در آن پخش شود و لذت بردن از گوشتی آبدار را دوچندان کند.
سرو کردن
استیک آماده‌شده را به همراه سس داغ، در صورت تمایل، در کنار سبزیجات بخارپز یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید.
نکات طرز تهیه
برای داشتن یک استیک عالی نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- همیشه از گوشت باکیفیت و تازه استفاده کنید.
- میزان پخت استیک بسته به سلیقه‌ی شخصی متفاوت است؛ از نیم‌پز (rare) تا خیلی پخته (well done) می‌تواند متغیر باشد.
- اجازه دهید استیک پس از پخت کمی استراحت کند تا آب داخل آن به خوبی پخش شود.
- برای طعم‌دار کردن بیشتر، گوشت را چند ساعت قبل از پخت در مواد مزه‌دار کننده قرار دهید.
- برای اینکه سطح گوشت برشته و طعم‌دار شود، از حرارت بالا استفاده کنید، اما مراقب باشید تا داخل گوشت بیش‌ازحد نپزد.
- برای سس، می‌توانید از مواد اولیه دیگر مانند شراب قرمز یا سس ورچستر استفاده کنید.
جمع‌بندی
استیک یک غذای لذیذ و پرطرفدار است که با کمی دقت و تمرین می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. با رعایت نکات ذکر شده می‌توانید هر بار، استیکی با کیفیت رستورانی را تجربه کنید. نوش جان!
