طرز تهیه استانبولی
استانبولی، یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی با ریشه‌هایی گمانه‌زنی‌شده به شهر استانبول، حقیقتاً عضو جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی است. این غذا که خود را با هر سلیقه‌ای تطبیق داده، ویترینی است از تنوع، طعم و سادگی و در عین حال کامل و مغذی بودن. حالا بیایید قدم به قدم با هم این غذای خوشمزه را آماده کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- برنج ایرانی – ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده – ۳۰۰ گرم
- پیاز – ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی – ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی – ۳ عدد متوسط
- سیب‌زمینی – ۲ عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل – به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده – ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع – برای سرخ کردن
دستور پخت
پیش از هر چیز، برنجتان را بشویید و با کمی نمک به مدت چند ساعت خیس کنید تا آماده پخت شود.
مرحله اول
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و نرم شود. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌جات عطر و طعم‌شان را به گوشت بدهند.
مرحله دوم
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا کمی تفت بخورد و رنگ آن کمی تیره شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده شده یا خردشده را به همراه مقداری آب افزوده و بگذارید تا مواد با هم بجوشند و کاملاً مخلوط شوند.
مرحله سوم
پس از اینکه آب گوجه و گوشت کمی کشیده شد، سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده یا مکعبی برش‌خورده را به ترکیب اضافه کرده و بگذارید تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند. پس از نرم شدن، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید تا طعم و بوی دلپذیری به خوراک بدهد.
مرحله چهارم
در کنار این مراحل، برنج را در آب جوش ریخته و به مدت حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس برنج را آبکش کنید و کمی با آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود.
مرحله پنجم
یک ته‌دیگ دلخواه، می‌تواند نان یا سیب‌زمینی باشد، در ته قابلمه قرار دهید و مقداری از برنج را روی آن بریزید. سپس لایه‌ای از مخلوط گوشت و گوجه را روی برنج قرار دهید و باقیمانده برنج را روی آن بریزید و قابلمه را برای دم‌کردن برنج با درجه حرارت ملایم روی حرارت قرار دهید.
مرحله ششم
پس از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، برنج کاملاً دم کشیده و آماده است. می‌توانید با مقداری گلاب یا کره برنج را طعم‌دار کنید. سپس استانبولی را در ظرف مورد نظر خود کشیده و سرو نمایید.
نکات طرز تهیه
سیب‌زمینی برای ته‌دیگ یک انتخاب عالی است چرا که مزه‌ی کاراملی و تردی به برنج می‌دهد و جلوه‌ی ویژه‌ای به استانبولی شما می‌بخشد. اگر طرفدار زعفران نیستید، می‌توانید از دارچین یا هل به عنوان جایگزین استفاده کنید تا عطر و طعم تازه‌ای به غذایتان اضافه کنید. نسبت آب به برنج و میزان حرارت در دم کشیدن برنج بسیار مهم است، پس دقت لازم را داشته باشید تا برنجتان نه خیلی خشک و نه خیلی آبکی شود.
آیا می‌دانستید؟
استانبولی غذایی است که هم به صورت گیاه‌خواری و هم با گوشت تهیه می‌شود و در ادوار مختلف تحت تأثیر فرهنگ‌ها و ذائقه‌های متفاوت قرار گرفته‌است. در نوع ایرانی آن بیشتر از گوشت گوسفند یا گاو استفاده می‌شود، در حالی که در ترکیبات مدرن‌تر شاهد استفاده از مرغ یا حتی ماهی هستیم. تنوع در انتخاب مواد اولیه بیان‌گر اهمیت سلیقه شخصی در طبخ این غذای سنتی است.
