طرز تهیه آلبالو پلو
آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن زبانزد خاص و عام است. این غذا با برنج، آلبالو و ترکیبی از ادویه‌ها و گاهی با افزودن گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و می‌تواند در مهمانی‌ها و مجالس به‌عنوان یک غذای مجلسی و چشم‌نواز سرو شود. در این مقاله شما را با طرز تهیه این غذای خوش‌مزه و خوش‌رنگ همراهی خواهیم کرد.
مواد اولیه طرز تهیه
- برنج – ۴ پیمانه
- آلبالوی تازه و هسته‌گرفته – ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای – ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط – ۱ عدد
- شکر – ۲۰۰ گرم (تنظیم بر اساس طعم دلخواه)
- زعفران دم‌کرده – ۲ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن مایع – به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم
- زردچوبه و پودر دارچین – به مقدار لازم
- بادام و پسته خلال شده – برای تزئین
دستور پخت
آماده‌سازی آلبالو پلو سنتی ایرانی یک پروسه چند مرحله‌ای است که با دقت و مهارت به انجام می‌رسد.
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را حداقل ۲ ساعت قبل از پخت با آب و کمی نمک خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس برنج را در آب جوش به همراه کمی نمک به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تهیه آلبالو
آلبالوها را بشویید و هسته‌گرفته و سپس با شکر مخلوط کنید. آن‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و آلبالوها کمی نرم شوند. پس از آن آلبالوها را آبکش کرده و شربت حاصله را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی گوشت
پیاز را ریز خرد کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ادویه‌پاشی کنید. اجازه دهید گوشت کاملا بپزد و آب آن کشیده شود.
مرحله چهارم: لایه‌گذاری
در قابلمه‌ای مناسب، ابتدا کمی روغن یا کره بریزید و یک لایه نازک برنج بریزید. سپس یک لایه از آلبالوها و گوشت را اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شود. احتمالا شما سه یا چهار لایه خواهید داشت.
مرحله پنجم: دم‌کردن
در این مرحله شربت آلبالو را روی لایه‌ها بریزید و اجازه دهید پلو برای مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. برای افزایش عطر و طعم، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به برنج اضافه کنید.
تزئین آلبالو پلو
پس از دم کشیدن آلبالو پلو را در دیس برگردانید. با خلال پسته و بادام و چند دانه آلبالوی تزئینی روی پلو را تزئین کنید و همراه با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.
سرو آلبالو پلو
آلبالو پلو را می‌توانید هم با گوشت و هم به صورت گیاهی تدارک ببینید. هنگام سرو، می‌توانید کمی از برنج سفید را جدا کنید، با زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و برای تزئین روی غذا استفاده کنید.
نکات طرز تهیه
تناسب میان شیرینی شکر و ترشی آلبالو بسیار اهمیت دارد، بنابراین شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. همچنین، استفاده از زعفران دم‌کرده باعث عطر و طعم بهتر پلو می‌شود. بهتر است برنج از نوع درجه یک و با کیفیت باشد تا پلو دانه‌دانه و خوش‌رنگ شود.
نتیجه‌گیری
آلبالو پلو یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که هم به عنوان یک وعده غذایی اصلی و هم به عنوان یک غذای مجلسی سرو می‌شود. با دنبال کردن مراحل بالا، می‌توانید یک آلبالو پلوی خوش‌طعم و دل‌انگیز را تهیه کنید که هم چشم‌نواز است و هم خاطره‌انگیز. نوش جان!
