طرز تهیه آش کشک
سلام به همه دوست‌داران آشپزی و طعم‌های اصیل ایرانی. امروز می‌خواهم شما را با طرز تهیه یکی از غنی‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی آشنا کنم که نه تنها مزه‌اش دلنشین است، بلکه ارزش غذایی بالایی دارد. آش کشک، غذایی سنتی و پرطرفدار که در مناسبت‌های مختلف از جمله ماه مبارک رمضان و برای مهمانی‌های مذهبی و دورهمی‌ها پخته می‌شود. پس با من همراه باشید تا با هم این غذای خوش طعم و مغذی را تهیه کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- لوبیا چیتی یا قرمز: ۱ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- برنج: ½ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج و …) : ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۴ عدد بزرگ
- سیر: ۱۰ حبه
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- کشک: ۱ پیمانه
- رشته آشی: به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت
تهیه آش کشک به دو بخش اصلی تقسیم می‌شود؛ آماده‌سازی مواد و پخت آش. بیایید قدم به قدم پیش برویم.
مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات
ابتدا نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود و زودتر بپزند. برنج را هم جداگانه خیس کنید. حبوبات را در قابلمه‌های جداگانه با مقداری آب بریزید و بگذارید به آرامی بپزند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را خلالی خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سیرها را نیز ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. فقط مراقب باشید سیر نسوزد چون مزه تلخی به آش می‌دهد.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی‌ها
زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید. سپس سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزی‌ها نیز کمی نرم شوند.
مرحله چهارم: پخت آش
برنج و عدس خیس خورده را آبکش کنید و به همراه حبوبات پخته شده به قابلمه اضافه کنید. آب کافی اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا آب زودتر به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد.
مرحله پنجم: اضافه کردن کشک و رشته
کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. وقتی آش کمی جا افتاد، رشته‌ها را بیفزایید و صبر کنید تا رشته‌ها نیز بپزند و آش غلظت مناسبی پیدا کند.
نکات طرز تهیه
برای تهیه آش کشک خوشمزه همیشه رعایت چند نکته ساده و مهم لازم است. اول اینکه حبوبات باید خوب بپزند تا آش شما لعاب بیندازد. همچنین، مراقب زمان اضافه کردن کشک باشید؛ اگر زودتر اضافه کنید، ممکن است آش بریده شود. هنگام تفت دادن پیاز و سیر، حواستان باشد که زیاد نسوزند چون تلخی آنها مزه آش را تحت تاثیر قرار می‌دهد. و نهایتاً، نعنا داغ و پیاز داغ را همان زمان سرو آش بر روی آن بریزید تا تازگی و عطر خود را از دست ندهند.
دستور پخت سایر آش های محبوب :
طرز تهیه آش کشک
طرز تهیه آش شله قلمکار
طرز تهیه آش شلغم
طرز تهیه آش جو
طرز تهیه آش انار
طرز تهیه آش گندم
طرز تهیه آش گوجه
طرز تهیه آش ماش
خلاصه و جمع‌بندی
آش کشک یک غذای کامل و مقوی است که نه تنها برای سلامتی مفید است بلکه طعم بی‌نظیری دارد که می‌تواند هر مهمانی و مجلسی را متحول کند. امیدوارم با دستورالعمل‌هایی که ارائه دادم، بتوانید این آش خوشمزه را در خانه تهیه کرده و لذت ببرید. نوش جان!
