نان
طرز تهیه نان زیاواک (Zwieback) یا نان دو بار پخته شده
زیاواک (Zwieback) نوعی نان خشک‌شده یا تست است که در زبان آلمانی به معنی «دو بار پخته» شناخته می‌شود. این نان بافتی ترد، سبک و خشک دارد و به‌خاطر نگهداری راحت و طولانی مدت و طعم ملایمش، میان‌وعده محبوب و مناسب برای صبحانه با مربا یا کره، همراه چای یا قهوه است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه حدود ۱۲ عدد زیاواک
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- شیر ولرم: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- کره نرم یا روغن گیاهی: ۴۰ گرم
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای خمیر)
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ اضافه یا شیر برای رومال (اختیاری)
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
- شیر ولرم را با خمیر مایه فوری و شکر مخلوط کنید. ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی آن کف سبک ایجاد شود.
- کره نرم شده یا روغن را در ظرف ریخته و با مخلوط خمیر مایه هم بزنید. سپس تخم‌مرغ و نمک را افزوده و آرد را کم‌کم اضافه کنید. حدود ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم حاصل شود که کمی چسبناک باشد.
- خمیر را داخل کاسه‌ای چرب‌شده قرار دهید، رویش را بپوشانید و در جای گرم، برای حدود ۴۰–۵۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم‌اش تقریباً دو برابر شود.
- خمیر را سبک ورز دهید تا پف آن گرفته شود. سپس به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را گرد یا مستطیل کوچک شکل دهید و روی سینی فر چرب‌شده یا پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
- در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ °C، برای ۱۰–۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند و روی نان‌ها طلایی روشن شود.
- پس از پخت اولیه، نان‌ها را خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس دوباره در فر با دمای پایین‌تر، ۱۲۰–۱۳۰ °C، برای ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً خشک و ترد شوند. در این مرحله در فر را کمی نیمه‌باز نگه دارید تا رطوبت خارج شود.
نکات مهم برای پخت نان زیاواک
- شیر باید ولرم باشد (حدود ۳۵–۴۰ °C) تا خمیر مایه فعال شود.
- خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد؛ زیاد آرد اضافه نکنید تا بافت ترد و سبک حفظ شود.
- پخت دوم مهم‌ترین مرحله برای خشک شدن است نه مغز پخت شدن نان.
- می‌توانید برای رومال سطح نان قبل از پخت اول، کمی تخم‌مرغ زده یا شیر بمالید تا رنگ براق‌تر و طلایی‌تری بگیرند.
پیشنهاد سرو نان زیاواک
- با کره، مربا یا عسل
- همراه با پنیر خامه‌ای یا فتا
- به‌عنوان بیس‌کیک نرم در پایه دسر و موس
