طرز تهیه ماست خانگی
ماست یکی از سالم‌ترین و محبوب‌ترین فرآورده‌های لبنی است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. تهیه ماست خانگی نسبت به ماست صنعتی طعمی طبیعی‌تر و کیفیت بالاتری دارد و به شما امکان می‌دهد تا میزان قوام، طعم و میزان ترشی آن را به دلخواه تنظیم کنید. در این راهنما، مراحل تهیه ماست خانگی به طور کامل توضیح داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی
برای تهیه ماست خانگی به مواد بسیار ساده‌ای نیاز دارید:
- شیر 1 لیتر (ترجیحاً شیر پرچرب برای قوام بهتر)
- مایه ماست 2 قاشق غذاخوری (ماست ساده و طبیعی بدون طعم‌دهنده و مواد نگهدارنده)
طرز تهیه ماست خانگی
جوشاندن شیر
ابتدا شیر را در قابلمه‌ای بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به بجوشد. جوشاندن شیر به مدت 2-3 دقیقه می‌تواند باعث کشته شدن باکتری‌های غیرمفید شود و به کیفیت بهتر ماست کمک کند.
سرد کردن شیر
بعد از جوشاندن، اجازه دهید شیر به آرامی خنک شود تا به دمای حدود 45 درجه سانتی‌گراد برسد (اگر دماسنج در دسترس ندارید، با فرو کردن انگشت تمیز در شیر، دمای مناسب را بررسی کنید: شیر باید گرم باشد ولی دست را نسوزاند).
اضافه کردن مایه ماست
مایه ماست را در یک کاسه کوچک بریزید و با کمی از شیر گرم مخلوط کنید تا مایه به خوبی رقیق شود. سپس مایه رقیق شده را به آرامی به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور یکنواخت با شیر مخلوط شود. این کار به توزیع یکنواخت باکتری‌های لاکتیک در شیر کمک می‌کند و باعث می‌شود که ماست به درستی ببندد.
استراحت ماست
بعد از اضافه کردن مایه ماست، ظرف شیر را با یک درب یا پارچه تمیز بپوشانید. ظرف را در یک جای گرم و دور از لرزش و سرما قرار دهید. می‌توانید از پتو یا حوله برای گرم نگه‌داشتن ظرف استفاده کنید.
ماست برای بسته شدن به 6 تا 8 ساعت زمان نیاز دارد. اگر دمای محیط گرم‌تر باشد، ممکن است ماست زودتر آماده شود. اگر دمای محیط سرد است، ماست ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
طرز تهیه ماست طعم‌دار خانگی
برای تنوع در طعم ماست خانگی، می‌توانید به آن میوه‌های خرد شده، عسل، یا حتی ادویه‌هایی مانند دارچین اضافه کنید. این کار را بعد از خنک شدن ماست انجام دهید تا طعم‌دهنده‌ها به خوبی با ماست ترکیب شوند.
طرز تهیه ماست چکیده خانگی
برای تهیه ماست چکیده، ماست را در یک پارچه تمیز بریزید و آن را به مدت چند ساعت آویزان کنید تا آب اضافی ماست خارج شود. ماست چکیده بافتی غلیظ‌تر و طعمی قوی‌تر دارد و می‌توان از آن برای درست کردن ماست و خیار، ماست موسیر، بورانی یا دیپ ماست استفاده کنید.
نگهداری ماست در یخچال
بعد از استراحت کامل، ماست را در یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ تر شود . ماست خانگی معمولاً بعد از چند ساعت در یخچال به قوام نهایی خود می‌رسد و آماده مصرف است.
روش‌های بهبود قوام ماست خانگی
- شیر پرچرب معمولاً قوام بیشتری به ماست می‌دهد و آن را غلیظ‌تر می‌کند.
- برای داشتن ماست سفت‌تر، می‌توانید قبل از جوشاندن شیر، 2-3 قاشق غذاخوری پودر شیر خشک به آن اضافه کنید.
سوالات متداول
1- چرا ماست بیش از حد شل است؟
اگر ماست شل شد، ممکن است دمای شیر در هنگام اضافه کردن مایه خیلی بالا یا خیلی پایین بوده باشد. همچنین، استفاده از مایه ماست کم کیفیت یا عدم استراحت کافی می‌تواند باعث شل شدن ماست شود.
2- چرا ماست ترش می‌شود؟
اگر ماست خیلی ترش شد، ممکن است زمان استراحت آن بیش از حد طولانی باشد. بهتر است زمان استراحت را کوتاه‌تر کنید و دمای محیط را بررسی کنید.
3- چرا ماست بو یا طعم غیرمعمولی دارد؟
اگر ماست بوی بد یا طعم غیرمعمولی دارد، ممکن است ظروف یا مایه ماست آلوده بوده باشد. همیشه از ظروف تمیز و ماست با کیفیت برای مایه استفاده کنید.
3- آیا می‌توان از ماست بدون لاکتوز برای تهیه ماست خانگی استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از ماست بدون لاکتوز به عنوان مایه ماست استفاده کنید و ماست خانگی بدون لاکتوز تهیه کنید.
4- چرا ماست من آب انداخته است؟
آب انداختن ماست به دلیل جدا شدن آب پنیر از ماست است. این امر طبیعی است و می‌توانید آب آن را دور بریزید یا مخلوط کنید. برای جلوگیری از آب انداختن، می‌توانید ماست را پس از تهیه به مدت طولانی در یخچال نگه دارید.
4- آیا می‌توان از ماست طعم‌دار به عنوان مایه استفاده کرد؟
بهتر است از ماست ساده و طبیعی بدون طعم‌دهنده و افزودنی برای مایه استفاده کنید تا طعم ماست خانگی شما طبیعی باقی بماند.
