طرز تهیه کیک یزدی به سبک قنادی ها
کیک یزدی یکی از شیرینی‌های سنتی و مشهور ایرانی است که خاستگاه آن شهر یزد است. این کیک با عطر و طعم دلنشین هل، گلاب به عنوان یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها در مراسم و مهمانی‌ها شناخته می‌شود. بافت نرم و لطیف آن همراه با طعم جذاب این شیرینی را به یکی از نمادهای فرهنگی یزد تبدیل کرده است.
در این مقاله سعی کردیم گام به گام مراحل پخت کیک یزدی به ساده ترین شکل توضیح داده شود تا بتوانید بهترین نتیجه را بگیرید.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی
- آرد سفید 300 کرم
- تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 150 گرم
- شکر 200 گرم
- روغن مایع 170 کرم
- هل آسیاب‌شده یک و نیم قاشق غذاخوری
- گلاب 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
- بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
- نمک یک پنس
طرز تهیه کیک یزدی
- تمامی مواد مورد استفاده مانند تخم‌مرغ، ماست و روغن مایع باید به دمای اتاق برسند تا به‌خوبی با هم ترکیب شده و نتیجه مطلوب‌تری به دست آید.
- آرد را همراه با بیکینگ پودر چندین بار الک کنید. این مرحله برای داشتن کیکی نرم و سبک ضروری است.
- تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی به مدت حداقل ۵ دقیقه مخلوط کنید سپس شکر را به تخم مرغ های هم زده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط حجیم و کرم رنگ و یکدست شود. این مرحله برای ایجاد بافتی سبک و پف‌دار در کیک یزدی بسیار مهم است.
- سپس ماست را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و دوباره موارد را هم بزنید.
- به‌آرامی گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید. این مواد طعم و عطر منحصر به فردی به کیک یزدی می‌بخشند.
- آرد الک‌شده را به‌آرامی و در چند مرحله به مخلوط تخم‌مرغی اضافه کنید. با استفاده از لیسک یا قاشق چوبی به‌آرامی مواد را مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت و بدون گلوله به دست آید.
- فر را باید از قبل به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا آماده پذیرایی از قالب‌های کیک شود. پیش‌گرم کردن فر برای پخت یکنواخت و مناسب کیک یزدی بسیار اهمیت دارد.
- قالب‌های مخصوص کیک یزدی یا قالب‌های مافین را با مقدار کمی روغن چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا پس از پخت، کیک‌ها به‌راحتی از قالب جدا شوند.
- خمیر را در قالب ها بریزید به طوریکه دو سوم هر قالب پر شود.
- با ته قاشق وسط خمیر را کمی گود کنید و درونش کمی کنجد بپاشید.
- قالب یا سینی خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه میگذاریم. حدود 10 دقیقه زمان لازم است تا کیک ها به خوپی پف کنند. بعد از پف کردن دمای فر را به 180 درجه سانتی گراد کاهش میدهیم و دوباره حدود 10 دقیقه زمان میدهیم تا کیک ها خوب بپزند و روی آنها طلایی شود.
- بعد از پخت کیک یزدی ها را از فر خارج کنید و پس از خنک شدن از قالب جدا کنید.
تزئین و سرو کیک یزدی
یکی از تزئینات سنتی برای کیک یزدی، پاشیدن مقداری کنجد روی کیک‌ها قبل از پخت است. این کار علاوه بر زیبایی، طعم خوبی نیز به کیک می‌دهد. شما میتوانید از انواع مغزها نیز برای تزیئین کیک یزدی استفاده کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک یزدی و راه‌حل‌ها
خشک شدن کیک یزدی
یکی از دلایل اصلی خشک شدن کیک، پخت بیش از حد یا دمای بالای فر است. برای جلوگیری از خشک شدن کیک، دمای فر را به دقت تنظیم کنید و از یک تایمر برای کنترل زمان پخت استفاده کنید.
پف نکردن کیک یزدی
یکی از دلایل پف نکردن کیک ممکن است استفاده از بیکینگ پودر کهنه یا کم هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها باشد. همیشه از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید و تخم‌مرغ‌ها را به اندازه کافی هم بزنید تا کیک پف‌دار و حجیم شود.
چسبناک بودن وسط کیک یزدی
اگر وسط کیک پس از پخت چسبناک باشد، ممکن است کیک به طور کامل نپخته یا دمای فر به‌درستی تنظیم نشده باشد. زمان پخت را کمی افزایش دهید و دمای دقیق فر را بررسی کنید.
