پیش غذا
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی و رستورانی
ترشی کلم یکی از ترشی‌های ساده اما پرطرفدار ایرانی است که تقریبا در کنار اکثر غذاهای ایرانی در رستورانها استفاده می‌شود و ساید مناسبی برای غذاهای مختلف بخصوص کباب‌ها محسوب می‌شود. این ترشی با کلم قرمز به‌راحتی در منزل آماده می‌شود. در ادامه، دستور تهیه این ترشی خوش‌رنگ و خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم
- کلم قرمز: 1 عدد کوچک (حدود 700 گرم)
- سرکه سفید: 1.5 لیتر
- نمک درشت: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق چایخوری (اختیاری، برای طعم ملس)
- سیاهدانه یا گلپر (اختیاری): 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
- کلم قرمز را به دقت بشویید و برگ‌های پلاسیده یا خراب آن را جدا کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، کلم را به صورت رشته‌های نازک و یکدست خرد کنید. هرچه برش‌ها نازک‌تر باشند، ترشی سریع‌تر آماده می‌شود.
- کلم خردشده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- نمک درشت را روی کلم‌ها بپاشید و با دست به‌آرامی ماساژ دهید تا آب اضافی کلم خارج شود و نرم‌تر شود. این کار به جذب بهتر سرکه کمک می‌کند.
- یک شیشه شفاف درب‌دار تمیز و خشک آماده کنید.
- کلم‌های نرم‌شده را داخل شیشه بریزید و به‌آرامی فشار دهید تا هوا بین آن‌ها باقی نماند.
- سرکه سفید را به شیشه اضافه کنید تا کاملاً روی کلم‌ها را بپوشاند.
- در صورت تمایل، شکر و سیاهدانه یا گلپر را اضافه کنید تا طعم و عطر خاص‌تری به ترشی بدهید.
- درب شیشه را محکم ببندید.
- شیشه را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت) قرار دهید.
- ترشی کلم قرمز معمولاً ۲ تا ۳ روز بعد آماده مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند، طعم آن بهتر خواهد شد.
نکات مهم برای تهیه ترشی کلم که باید بدانید
- انتخاب کلم:از کلم قرمز تازه و بدون لک استفاده کنید.
- خشک بودن مواد: کلم‌ها و شیشه باید کاملاً خشک باشند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.
- تنظیم طعم: اگر طعم ملس دوست دارید، مقدار شکر را افزایش دهید. شکر به تخمیر بهتر ترشی کمک می‌کند. برای طعم تندتر، می‌توانید چند عدد فلفل قرمز خردشده به شیشه اضافه کنید.
- مدت ماندگاری: ترشی کلم قرمز در یخچال تا چند هفته قابل نگهداری است. برای نگهداری بیشتر، مطمئن شوید که کلم‌ها همیشه زیر سطح سرکه باشند.
