پیش غذا
طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی (Tabbouleh)
تبوله (Tabbouleh یا تبولی) یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین سالادهای لبنانی است که پایه‌ی اصلی آن جعفری تازه، بلغور گندم و سبزیجاتی مانند گوجه و نعناست. برخلاف سالادهای دیگر که ممکن است بر پایه کاهو یا سبزیجات دیگر باشند، تبوله بر پایه سبزی خردشده‌ی بسیار ریز است و با سس لیمو و روغن زیتون، طعمی تازه و جذاب دارد. این سالاد هم می‌تواند پیش‌غذا باشد و هم همراهی سبک برای غذاهای گوشتی و گریل‌شده.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سالاد تبوله برای ۴ نفر
- جعفری تازه و ریز خرد شده: ۲ لیوان پر
- بلغور گندم ریز (ترجیحاً نوع سفید و نازک): نصف لیوان
- گوجه فرنگی سفت و ریز خرد شده: ۲ عدد متوسط
- پیازچه یا پیاز سفید بسیار ریز خرد شده: ۲ عدد
- نعنا تازه خرد شده: یک‌چهارم لیوان (یا ۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک)
- آب لیموی تازه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه سالاد تبوله
- بلغور گندم را در کاسه‌ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا حدود ۱ سانت بالاتر از سطح بلغور بیاید.
- روی کاسه را بپوشانید و بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند تا بلغور نرم شود و آب را جذب کند.
- سپس بلغور را با دست یا صافی فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. بلغور باید مرطوب اما بدون آب اضافی باشد.
- جعفری و نعنا را کاملاً ریز خرد کنید. راز تبوله‌ی خوب، ریز بودن سبزی‌هاست.
- سبزیجات شسته‌شده باید کاملاً خشک شده باشند، چون رطوبت زیاد طعم سالاد را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.
- گوجه را نیز خیلی ریز خرد کرده و اگر بسیار آبدار بود، کمی از آب اضافی‌اش را بگیرید.
- بلغور آماده‌شده، جعفری، نعنا، پیازچه و گوجه را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید.
- نمک، فلفل، آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کرده و دوباره همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید. بهتر است این کار را با قاشق چوبی یا دست انجام دهید تا بافت سالاد حفظ شود.
- تبوله را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند. بعد از این مدت، دوباره مزه کنید و در صورت نیاز، آب لیمو یا نمک بیشتری اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه تبوله
- در تبوله سنتی، جعفری عنصر اصلی است، نه بلغور. بنابراین مقدار جعفری باید بیشتر از بلغور باشد.
- سبزی‌ها، به‌ویژه جعفری و نعنا، باید بسیار ریز و یکنواخت خرد شوند.
- از گوجه‌های خیلی آبدار استفاده نکنید یا آب آن را بگیرید تا سالاد شل نشود.
- طعم روغن زیتون در تبوله محسوس است، پس بهتر است از نوع فرابکر و با کیفیت بالا استفاده کنید.
- در برخی نسخه‌ها از خیار خرد شده یا سماق نیز استفاده می‌شود که می‌توان به دلخواه اضافه کرد.
