غذای اصلی
طرز تهیه سوشی در خانه
سوشی یکی از معروف‌ترین غذاهای ژاپنی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. سوشی انواع مختلفی دارد. در این دستور، به شما طرز تهیه سوشی رول کلاسیک (ماکی) را آموزش می‌دهیم که میتوانید با مواد اولیه ساده آن را در خانه تهیه کنید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سوشی
- برنج سوشی (برنج ژاپنی کوتاه دانه): ۲ لیوان
- آب: ۲ و نیم لیوان
- سرکه برنج: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- جلبک نوری (نوری): ۴ تا ۵ ورق
- -ماهی خام (ترجیحاً ماهی سالمون، تُن یا میگو): ۲۰۰ گرم (میتوانید از ماهی دودی یا ماهی پخته نیز استفاده کنید)
- آووکادو: ۱ عدد (برش‌های نازک)
- خیار: ۱ عدد (برش‌های باریک و بلند)
- هویج: ۱ عدد (برش‌های نازک و بلند)
- تربچه: چند عدد (اختیاری، برش‌های نازک)
- سویا سس: برای سرو
- واسابی (اختیاری): مقدار کمی
- مایونز ژاپنی
- سس سویا
ابزار لازم:
- حصیر بامبو مخصوص سوشی (ماتس)
- پلاستیک سلفون برای پیچیدن حصیر
طرز تهیه سوشی
- ابتدا برنج سوشی را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار برای از بین بردن نشاسته اضافه برنج است.
- برنج شسته‌شده را با ۲ و نیم لیوان آب در یک قابلمه قرار دهید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
- سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید برنج به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا آب آن کاملاً جذب شود.
- بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید برنج ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
- در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را مخلوط کنید تا شکر و نمک حل شوند.
- برنج پخته‌شده را در یک ظرف بزرگ‌تر بریزید و مخلوط سرکه را به آن اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی برنج را هم بزنید تا به صورت یکنواخت با سرکه ترکیب شود. دقت کنید که برنج را له نکنید.
- اجازه دهید برنج کمی خنک شود و در دمای اتاق قرار بگیرد.
- ماهی، آووکادو، خیار، هویج و سایر مواد را به صورت باریک و بلند برش دهید. این مواد داخل رول سوشی قرار می‌گیرند، بنابراین باید به اندازه کافی نازک باشند تا راحت رول شوند.
- حصیر بامبو مخصوص سوشی را با یک لایه پلاستیک سلفون بپوشانید. این کار از چسبیدن برنج به حصیر جلوگیری می‌کند و تمیز کردن آن را آسان‌تر می‌کند.
- یک ورق نوری را روی حصیر بامبو قرار دهید. نوری معمولاً دارای دو طرف است؛ یک طرف صاف و براق و یک طرف خشن. طرف خشن را رو به بالا قرار دهید.
- مقداری از برنج سوشی را با دست یا یک قاشق به صورت یکنواخت روی ورق نوری پهن کنید. بهتر است دستان خود را کمی مرطوب کنید تا برنج به دستتان نچسبد.
- مواد داخل سوشی (ماهی، آووکادو، خیار و هویج) را در یک خط باریک در مرکز برنج بچینید.
- با استفاده از حصیر بامبو، به آرامی نوری را از پایین به سمت بالا رول کنید. در حین رول کردن، فشار ملایمی به سوشی وارد کنید تا رول محکم شود، اما دقت کنید که مواد داخل سوشی له نشوند.
- پس از رول کردن، ورق نوری انتهایی را کمی مرطوب کنید تا به هم بچسبد و رول محکم بماند.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، رول سوشی را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. بهتر است چاقو را مرطوب کنید تا به برنج نچسبد و برش‌ها تمیز باشند.
- سوشی‌های برش‌خورده را روی یک بشقاب زیبا بچینید و با سویا سس و واسابی سرو کنید. میتوانید مقداری زنجبیل ترشی نیز کنار سوشی قرار دهید که برای پاکسازی دهان بین لقمه‌ها استفاده می‌شود. اگر دوست داشتید میتوانید روی سوشی‌ها مایونز ژاپنی بزنید.
نکات مهم در تهیه سوشی
- برای سوشی بهتر است از ماهی تازه و خام استفاده کنید، اما اگر به ماهی خام دسترسی ندارید یا تمایلی به مصرف آن ندارید، میتوانید از ماهی دودی، ماهی پخته‌شده یا حتی میگو پخته استفاده کنید.
- هنگام کار با برنج سوشی، دست‌های خود را مرطوب نگه دارید تا برنج به آن نچسبد و کار با برنج آسان‌تر باشد.
- برنج سوشی باید برنج ژاپنی کوتاه دانه باشد، زیرا این نوع برنج پس از پخت چسبندگی خوبی دارد که برای تهیه سوشی ایده‌آل است.
