طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی با فر و گاز
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای لذیذ و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب طعم‌های مختلف و عطر و بوی بی‌نظیرش، در مهمانی‌ها و مجالس مورد توجه قرار می‌گیرد. این غذا با ترکیبی از مواد داخل شکم مرغ و طعم‌دهی مناسب، به یک غذای مجلسی و خوشمزه تبدیل می‌شود.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه مرغ شکم پر
برای تهیه مرغ شکم‌پر به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ کامل ۱ عدد (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
- زرشک: ۱/۲ فنجان
- گردو خرد شده: ۱/۲ فنجان
- سبزیجات معطر (مرزه، ترخون، جعفری، گشنیز): ۱ فنجان
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
ابزارهای لازم
- قابلمه و ماهیتابه
- فر یا دیگ بزرگ
- قاشق چوبی
- سوزن و نخ آشپزی برای بستن شکم مرغ
- قلمو برای مالیدن روغن یا کره به مرغ
طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی
مرغ تازه و بدون بو انتخاب کنید. ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و داخل شکم و زیر پوست آن را تمیز کنید. برای از بین بردن بوی مرغ، میتوانید از ترکیبی از آب‌لیمو و نمک استفاده کنید و مرغ را برای مدتی در این مخلوط قرار دهید.
تهیه مواد داخل شکم مرغ
در ماهیتابه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس سیر خرد شده را اضافه کنید. زرشک را شسته و به همراه گردو به مخلوط پیاز اضافه کنید. سبزیجات معطر خرد شده را به این ترکیب اضافه کرده و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. در نهایت ادویه ها را نیز اضافه کنید. و تا زمانی که همه مواد به خوبی بپزند پخت را ادامه دهید.
اگر دوست داشتید، میتوانید ترکیب رب گوجه و رب انار را نیز به مواد اضافه کنید.
مرینیت کردن مرغ
مرغ را با ترکیبی از زعفران دم‌کرده، آب‌لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین مرینیت کنید. اگر علاقه دارید میتوانید کمی سیر را رنده و همراه سایر مواد به مرغ بزنید. این کار باید حداقل ۱ ساعت قبل از پخت انجام شود.
پر کردن شکم مرغ
مواد آماده شده را داخل شکم مرغ قرار دهید و شکم مرغ را با سوزن و نخ آشپزی ببندید. میتوانید برای حفظ رطوبت مرغ، مقداری کره یا روغن روی پوست مرغ بمالید.
پخت مرغ شکم پر در فر
- مرغ را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت 2 تا 4 ساعت بپزید. کف سینی فر نصف استکان آب بریزید و سیب زمینی برش داده شده قرار دهید و سپس مرغ را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
- اگر فر شما جوجه گردان دارد میتوانید از جوجه گردان استفاده کنید.
- همچنین میتوانید مرغ شکم پر را در فویل کاملا پیچیده و در فر قرار دهید.
پخت مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز
کف قابلمه سیب زمینی و هویج برش داده شده قرار دهید و نصف استکان آب بریزید. مرغ را در در قابلمه قرار دهید و با شعله کم برای 2 ساعت بپزید تا کاملاً پخته و برشته شود.
پخت مرغ شکم پر روی ذغال
ذغال ها را در منقل روش کنید تا حسابی داغ و سرخ شوند. سپس مرغ را کاملا فویل پیچی کرده و روی ذغال ها قرار دهید. حدود 40 دقیقه تا 1 ساعت بعد مرغ شما آماده است.
سایر روش های پخت مرغ
طرز تهیه مرغ سوخاری
نکات مهم در پخت مرغ شکم پر
- زمان پخت بسته به اندازه مرغ و روش پخت ممکن است متغیر باشد. در حالت کلی، مرغ باید به دمای داخلی حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد تا کاملاً پخته شود.
- برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، میتوانید در حین پخت، چند بار مرغ را با آب مرغ یا کره آغشته کنید. این کار باعث می‌شود که پوست مرغ طلایی و برشته شود.
- برای تهیه سس، عصاره باقی‌مانده از پخت مرغ را با کمی آب مرغ، زعفران و ادویه‌ها مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. این سس را میتوانید هنگام سرو روی مرغ بریزید.
- مرغ شکم‌پر را میتوانید با سبزیجات تازه، برنج زعفرانی، یا سالاد سرو کنید. برای تزئین، از خلال بادام و پسته یا زرشک استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، مرغ را قبل از پخت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مرینیت به خوبی به داخل آن نفوذ کند.
- استفاده از سبزیجات تازه و خوش‌عطر به بهبود طعم مرغ کمک می‌کند.
اشتباهات رایج در تهیه مرغ شکم‌پر
- پر کردن بیش از حد شکم مرغ باعث می‌شود مواد داخل مرغ به خوبی پخته نشوند.
- ندوختن شکم مرغ ممکن است باعث شود مواد داخل شکم هنگام پخت خارج شوند.
