طرز تهیه مرغ ترش خوشمزه شمالی

مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران است که به‌خاطر طعم ملس و خوشمزه‌ای که دارد، در سراسر ایران طرفداران زیادی پیدا کرده است. این غذا با ترکیبی از مرغ، سبزی‌های معطر، گردو، و رب انار تهیه می‌شود و به‌عنوان یک غذا برای پذیرایی در  مجالس نیز شناخته می‌شود.

مواد اولیه مورد نیاز برای مرغ ترش

برای تهیه مرغ ترش به مواد زیر نیاز دارید:

• مرغ ۴-۶ تکه (ران، سینه یا مخلوط)
• سبزیجات معطر ۱ فنجان (چوچاق، گشنیز، جعفری)
• رب انار ۲-۳ قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده ۱/۲ فنجان
•  سیر ۳-۴ حبه
• پیاز ۲ عدد بزرگ
•  آب‌لیمو ۲ قاشق غذاخوری
• روغن به مقدار لازم
•  نمک و فلفل به مقدار لازم

ابزارهای لازم:

•  قابلمه یا تابه بزرگ
• هاون برای خرد کردن گردو
• قاشق چوبی برای هم‌زدن
• ظرف مناسب برای سرو

طرز تهیه مرغ ترش

1. مرغ‌ها باید تازه و بدون بو باشند. تکه‌های مرغ را به خوبی شسته و با خشک کنید. می‌توانید برای از بین بردن بوی زهم، مرغ‌ها را با آب‌لیمو و نمک برای مدتی ماساژ دهید و سپس آبکشی کنید.
2. سبزیجات معطر مانند چوچاق، گشنیز و جعفری را به خوبی شسته و ریز خرد کنید. سبزیجات تازه بهترین گزینه برای این غذا هستند زیرا طعم و عطر بیشتری به غذا می‌دهند.
3. در یک کاسه بزرگ، مرغ‌ها را با سیر رنده شده، آب‌لیمو، نمک و فلفل ترکیب کنید. مرغ‌ها را به خوبی ماساژ دهید تا تمام تکه‌ها به طور یکنواخت مرینیت شوند. کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به خورد مرغ بروند.
4. در یک تابه تکه‌های مرغ مرینیت شده سرخ کنید. هر طرف به مدت  ۵-۷ دقیقه سرخ شود و رنگ طلایی بگیرد، کافیست.
5. در یک تابه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیر را اضاف کنید و کمی تفت دهید. در نهایت ادویه ها (نمک، فلفل و در صورت علاقه زردچوبه) را اضافه کنید.
6. سبزی های خرد شده را به مخلوط سیر و پیاز و ادویه اضافه کرده و تفت دهید.
7. در یک کاسه کوچک، گردوهای خرد شده را با رب انار و مقداری آب مخلوط کنید تا یک سس غلیظ به دست آید. این سس را به مخلوط اضافه کنید و مقداری آب بریزید ( حدود 5 لیوان) سپس زیر گاز را زیاد کنید تا آب بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید تا مواد بپزند و گردو روغن بیندازد.
8. بعد از 30 دقیقه ا تکه های مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. در طول پخت، می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا از خشک شدن مرغ جلوگیری شود. مراقب باشید که مرغ‌ها بیش از حد پخته نشوند و نرم و آبدار باقی بمانند.
9. در نهایت میتوانید مرغ ترش را با برنج کته سرو کنید.

نکات کلیدی در پخت مرغ ترش 

•  توازن بین طعم ترش رب انار و شیرینی طبیعی گردو را حفظ کنید.
• استفاده از سبزیجات تازه و معطر به بهبود طعم و عطر غذا کمک می‌کند.
• اگر طعم ترش غذا زیاد است، می‌توانید کمی شکر یا رب انار شیرین به غذا اضافه کنید.

اشتباهات رایج در تهیه مرغ ترش  

• استفاده از رب انار بیش از حد باعث می‌شود که طعم غذا بیش از حد ترش شود و توازن طعم‌ها از بین برود.
• مرغ اگر مرغ‌ها بیش از حد پخته شوند یا آب کافی به آن‌ها اضافه نشود، ممکن است خشک و سفت شوند.
• سس مرغ ترش باید غلیظ باشد.