غذای اصلی
طرز تهیه شامی تبریزی اصیل و ترد – گام به گام
شامی تبریزی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان آذربایجان شرقی و به‌خصوص شهر تبریز است. این غذا با ترکیب گوشت، لپه، و ادویه‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود و به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، طرفداران زیادی دارد. در این دستور پخت، با طرز تهیه کامل شامی تبریزی آشنا می‌شوید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه شامی تبریزی
- گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوشت گوساله): 300 گرم
- لپه: 1 پیمانه
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین**: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
- سیب‌زمینی (اختیاری برای تهیه سس): 1 عدد
طرز تهیه شامی تبریزی
- لپه‌ها را چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را در آب بپزید تا کامل نرم شوند. پس از پخت، لپه‌ها را آبکشی کرده و بگذارید کاملاً خشک شوند. بعد از خشک شدن لپه‌ها را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید تا به شکل خمیری نرم دربیایند.
- گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید. لپه‌های له شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ‌ها، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین را به گوشت اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و چسبنده به دست آید.
- از مخلوط آماده شده به اندازه یک گردو بردارید و با دست به آن شکل دهید. شامی‌ها باید به صورت دایره‌های کوچک و پهن باشند. بهتر است وسط شامی‌ها را با انگشت سوراخ کنید تا هنگام سرخ شدن بهتر پخته شوند.
- در یک تابه مناسب روغن را داغ کنید و شامی‌ها را به تابه اضافه کنید. هر دو طرف شامی‌ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. بعد از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- اگر دوست دارید شامی تبریزی را با سس سرو کنید، می‌توانید سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در یک تابه دیگر پیاز را کمی تفت دهید و سپس سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را به آن اضافه کنید. کمی آب‌لیمو یا آبغوره به سس اضافه کنید و بگذارید مواد چند دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند. این سس خوش‌طعم را روی شامی‌ها بریزید و سرو کنید.
نکات مهم در تهیه شامی تبریزی
- استفاده از آرد نخودچی باعث انسجام بیشتر شامی‌ها می‌شود و آن‌ها را تردتر می‌کند.
- لپه‌ها باید کاملاً نرم و پخته باشند، تا شامی‌ها بافت لطیف و مناسبی پیدا کنند.
- استفاده از ادویه‌های مناسب مانند زعفران، دارچین، و زردچوبه باعث می‌شود شامی تبریزی طعمی متفاوت و ویژه داشته باشد.
روش سرو شامی تبریزی
شامی تبریزی را می‌توان به عنوان یک غذای اصلی یا حتی میان وعده سرو کرد. این شامی را معمولاً با برنج یا نان تازه و سبزیجات سرو می‌کنند. همچنین همراه با دوغ یا ماست، این غذا طعمی دلپذیرتر خواهد داشت.
