غذای اصلی
طرز تهیه شامی رشتی اصلی با گوشت و لپه
شامی رشتی یکی از غذاهای محلی و محبوب شمال ایران، به‌خصوص استان گیلان است. این غذا با استفاده از گوشت، لپه، و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و به دلیل طعم منحصر به فردش، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در ادامه، مراحل کامل تهیه این غذای لذیذ را با هم مرور می‌کنیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه شامی رشتی
- گوشت چرخ‌کرده گوساله یا گوسفندی: 300 گرم
- لپه 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد بزرگ
- تخم‌مرغ 2 عدد
- سیر 3 حبه
- آبغوره یا آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
- سبزیجات معطر (تره، گشنیز و جعفری) به میزان دلخواه
طرز تهیه شامی رشتی مرحله به مرحله
- لپه‌ها را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کامل نرم شوند. در پایان، لپه‌های پخته شده را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید تا به شکل خمیر درآیند.
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده (آب پیاز را گرفته باشید)، لپه‌های له شده، سیر رنده شده، تخم‌مرغ‌ها و ادویه‌ها (زردچوبه، نمک و فلفل) مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا یکدست و چسبنده شوند. اگر از سبزیجات معطر استفاده می‌کنید، در این مرحله سبزی‌های خرد شده را هم اضافه کنید.
- از مخلوط آماده شده به اندازه یک گردو بردارید و با دست به آن فرم دهید. معمولاً شامی رشتی به صورت دایره‌های کوچک و تخت درست می‌شود. وسط شامی‌ها را با انگشت سوراخ کوچکی بزنید تا بهتر پخته شوند.
- در یک تابه روغن را داغ کنید و شامی‌ها را در روغن سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شوند. شامی‌ها را روی دستمال کاغذی یا حوله آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
نکات مهم در تهیه شامی رشتی
- لپه‌ها باید کامل پخته و نرم شوند تا در خمیر شامی به خوبی مخلوط شوند. استفاده از لپه خام یا ناپخته باعث خشکی و عدم انسجام شامی می‌شود.
- استفاده از سبزیجات تازه مانند تره، گشنیز و جعفری می‌تواند به عطر و طعم شامی کمک کند، اما این مواد به طور دلخواه هستند.
- میزان ادویه‌ها به سلیقه شما بستگی دارد، اما بهتر است که از زردچوبه برای طعم و رنگ بهتر استفاده کنید.
روش سرو شامی رشتی چگونه است؟
شامی رشتی را می‌توان به صورت گرم و به عنوان یک غذای اصلی یا میان وعده سرو کرد. این غذا را معمولاً با نان تازه و دوغ محلی سرو می‌کنند. شامی رشتی همچنین می‌تواند به عنوان یک گزینه عالی در کنار برنج نیز سرو شود.
