دسر
طرز تهیه سمنو خانگی خوشمزه برای عید نوروز
سمنو یکی از دسرهای شیرین و مقوی ایرانی است که بیشتر در مراسم نوروز تهیه و سرو می‌شود. این خوراکی خوش‌طعم از جوانه گندم و آرد تهیه می‌شود و بدون استفاده از هیچ ماده شیرین‌کننده‌ای، طعمی شیرین دارد. سمنو سرشار از مواد مغذی است و به دلیل وجود جوانه گندم، منبعی غنی از ویتامین‌های گروه B، آهن، کلسیم، و مواد معدنی مفید برای بدن است. این دسر انرژی‌زا بوده و گزینه‌ای عالی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش انرژی محسوب می‌شود. در ادامه، طرز تهیه سمنو خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم:
- گندم: ۲ کیلوگرم
- آرد گندم سبوس‌دار: ۱ کیلوگرم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه سمنو
- گندم‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند بار با آب بشویید تا خاک و آلودگی ها کاملاً از بین بروند.
- گندم‌های شسته‌شده را در ظرفی پهن کنید و روی آن‌ها آب بریزید تا سطح گندم‌ها را بپوشاند. اجازه دهید به مدت ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق بمانند. روزانه آب گندم‌ها را عوض کنید تا از خراب شدن آن‌ها جلوگیری شود.
- پس از جوانه زدن گندم‌ها (زمانی که جوانه‌های کوچک و سفید ظاهر شدند)، آب آن‌ها را خالی کنید.
- گندم‌های جوانه‌زده را در یک پارچه تمیز و مرطوب بریزید و پارچه را در مکانی گرم قرار دهید. هرچند ساعت یک بار پارچه را مرطوب کنید تا جوانه‌ها به رشد خود ادامه دهند. این مرحله ممکن است ۲ تا ۳ روز طول بکشد. زمانی که جوانه‌ها به طول حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر رسیدند، آماده استفاده هستند.
- گندم‌های جوانه‌زده را در مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت بریزید و کاملاً له کنید.
- گندم له‌شده را در یک صافی یا پارچه نخی قرار دهید و با فشار دادن، عصاره آن را بگیرید. این عصاره، پایه اصلی شیرینی و قوام سمنو است.
- عصاره گندم را در یک قابلمه بزرگ بریزید و کم‌کم آرد سبوس‌دار را به آن اضافه کنید.
- مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا یک مایع یکدست و بدون گلوله حاصل شود.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را به طور مداوم هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.
- زمانی که مایع شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کم کنید و هم زدن را ادامه دهید. این مرحله ممکن است چندین ساعت طول بکشد (معمولاً ۵ تا ۷ ساعت).
- برای جلوگیری از سوختن سمنو، باید آن را مدام و با حوصله هم بزنید.
- در طول پخت، سمنو به تدریج رنگ قهوه‌ای روشن پیدا می‌کند و شیرینی طبیعی آن ایجاد می‌شود.
- بعد از اینکه سمنو کاملاً پخته و به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید سمنو به مدت ۲ تا ۳ ساعت در گرمای خودش استراحت کند.
- سمنو را در ظرف‌های سرو بریزید و اجازه دهید خنک شود. می‌توانید آن را با مقداری گردو یا بادام تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه سمنو
- بهتر است از گندم تازه و باکیفیت استفاده کنید. گندم‌های کهنه یا خراب ممکن است جوانه نزنند.
- سمنو باید به طور مداوم هم زده شود تا ته نگیرد. استفاده از قابلمه ضخیم باعث می‌شود که پخت بهتر و یکنواخت‌تری داشته باشید.
- سمنو هیچ ماده شیرین‌کننده‌ای ندارد و شیرینی آن از قند طبیعی موجود در جوانه گندم تأمین می‌شود. صبر و حوصله در پخت باعث می‌شود این شیرینی به‌خوبی ایجاد شود.
- سمنو را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. این خوراکی به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده طبیعی، ماندگاری بالایی دارد.
