طرز تهیه مرغ زعفرانی مجلسی بدون رب
مرغ زعفرانی مجلسی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به خاطر طعم و عطر بی‌نظیر زعفران، در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود. این غذا با استفاده از مرغ تازه، زعفران خالص، و دیگر ادویه‌های معطر، به یکی از اصلی‌ترین غذاهای سفره‌های ایرانی تبدیل شده است.
مواد اولیه مورد نیاز مرغ زعفرانی مجلسی
برای تهیه مرغ زعفرانی مجلسی به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ ۴-۶ تکه (ران، سینه یا مخلوط)
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- زعفران ۱/۲ قاشق چای‌خوری (پودر شده)
- آب‌لیمو ۲ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن ۳-۴ قاشق غذاخوری
- سیر ۲ حبه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
ابزارهای لازم:
- قابلمه
- ماهیتابه
- هاون یا دم‌کنی برای دم کردن زعفران
- قاشق چوبی برای هم‌زدن
طرز تهیه مرغ مجلسی زعفرانی
مرغ‌های انتخابی باید تازه و بدون بو باشند. ابتدا مرغ‌ها را به تکه‌های مناسب تقسیم کنید و سپس با آب سرد به خوبی شستشو دهید. برای از بین بردن بوی زهم مرغ، می‌توانید آن‌ها را با مقداری آب‌لیمو و نمک برای چند دقیقه ماساژ دهید و سپس آبکشی کنید.
دم کردن زعفران
زعفران را با هاون به خوبی بسابید سپس زعفران پودر شده را در یک فنجان آب جوش ریخته و روی آن را با درپوش بپوشانید تا به خوبی دم بکشد و رنگ بدهد. این کار باعث می‌شود عطر و طعم زعفران به حداکثر برسد.
مرینیت کردن مرغ
تکه‌های مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار داده و به آن‌ها زعفران دم‌کرده، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. مرغ‌ها را به خوبی ماساژ دهید تا همه‌ی تکه‌ها به طور یکنواخت با مرینیت پوشیده شوند. سپس کاسه را با یک پوشش پلاستیکی بپوشانید و مرغ‌ها را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به خورد مرغ بروند.
سرخ کردن مرغ
در یک ماهیتابه بزرگ، کره یا روغن را گرم کنید. پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در صورت تمایل، سیر خرد شده را نیز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ مرینیت شده را به ماهیتابه اضافه کنید و هر طرف آن‌ها را به مدت ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند.
پخت مرغ
- بعد از سرخ کردن مرغ‌ها، مقدار کمی آب (حدود ۱ فنجان) را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم و خوش‌طعم شوند. در طول پخت، اگر نیاز بود کمی آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ خشک نشود.
- در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، باقی‌مانده زعفران دم‌کردهرا به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ‌ها به خوبی با زعفران رنگ و طعم بگیرند. این مرحله به مرغ زعفرانی عطر و طعم نهایی را می‌دهد.
تهیه سس مخصوص مرغ زعفرانی
عصاره باقی‌مانده از پخت مرغ را با کمی زعفران دم‌کرده و دارچین (در صورت تمایل) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. این سس را می‌توانید روی مرغ بریزید یا کنار آن سرو کنید.
تزئین و سرو مرغ زعفرانی مجلسی
- مرغ زعفرانی را می‌توانید با خلال پسته و بادام، زرشک تفت داده شده، و کمی زعفران روی آن تزئین کنید.
- مرغ زعفرانی را می‌توانید با برنج زعفرانی، پلو باقلا، یا زرشک پلو سرو کنید.
نکات مهم و ترفندها در تهیه مرغ زعفرانی مجلسی
- برای حفظ رطوبت مرغ، می‌توانید از کره بیشتری در طول پخت استفاده کنید.
- استفاده از زعفران با کیفیت بالا باعث می‌شود که طعم و رنگ مرغ شما بهتر و مجلسی‌تر شود.
اشتباهات رایج در تهیه مرغ زعفرانی
- استفاده از زعفران کم باعث می‌شود طعم و رنگ مرغ ضعیف باشد.
- پختن بیش از حد مرغ باعث خشک شدن مرغ و از دست رفتن بافت نرم آن می‌شود.
