پیش غذا
طرز تهیه رب غوره
رب غوره یکی از چاشنی‌های ترش و خوشمزه در آشپزی ایرانی است که از غوره انگور تهیه می‌شود. این رب علاوه بر طعم‌دهی به غذاها، خواص زیادی برای سلامت بدن دارد و در خورش‌ها، سالادها و حتی ترشی‌ها استفاده می‌شود.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه رب غوره
- غوره تازه (انگور نارس): 2 کیلوگرم
- نمک: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای افزایش ماندگاری)
ابزارهای مورد نیاز
- قابلمه بزرگ
- آبمیوه‌گیری یا میکسر
- پارچه تنظیف یا صافی ریز
- قاشق چوبی برای هم زدن
- بطری شیشه‌ای یا ظروف دربسته برای نگهداری
طرز تهیه رب غوره به روش سنتی
- غوره‌های تازه و بدون لک را انتخاب کنید. غوره‌های عسگری یا بی‌دانه برای این کار مناسب‌تر هستند.
- غوره‌ها را به خوبی بشویید تا گرد و غبار و آلودگی‌های سطحی از بین بروند.
- غوره‌ها را در آبمیوه‌گیری یا میکسر بریزید و کاملاً آب آن‌ها را بگیرید.
- اگر آبمیوه‌گیری ندارید، غوره‌ها را در قابلمه بریزید و با پشت قاشق یا گوشت‌کوب له کنید تا آب آن‌ها خارج شود.
- مخلوط را از پارچه تنظیف یا صافی ریز عبور دهید تا آب صاف شده و تفاله جدا شود.
- آب غوره را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد. پخت را تا زمانی که آب غوره به نصف حجم اولیه خود برسد، ادامه دهید.
- در اواخر پخت، اگر تمایل دارید نمک را اضافه کنید. این کار باعث افزایش ماندگاری رب می‌شود.
- پس از آنکه رب به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
- رب را در بطری‌ها یا ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
روش سریع تهیه رب غوره با میکسر
- غوره‌ها را در میکسر بریزید و کاملاً له کنید.
- آب غوره به دست آمده را از صافی رد کرده و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.
نکات مهم در تهیه رب غوره
- جلوگیری از تغییر رنگ: از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید تا رب غوره سیاه نشود.
- حرارت ملایم: حرارت بالا باعث تیره شدن و کاهش کیفیت رب می‌شود.
- افزودن نمک: برای هر کیلوگرم غوره، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
روش‌های نگهداری رب غوره
- نگهداری در یخچال: اگر رب را برای مدت طولانی نمی‌خواهید نگهداری کنید، در یخچال بگذارید.
- نگهداری در فریزر: رب را در قالب‌های کوچک بریزید و فریز کنید. هنگام مصرف، قالب را بیرون آورده و مستقیماً به غذا اضافه کنید.
کاربردهای رب غوره در آشپزی ایرانی
- خورش قیمه و قورمه سبزی: رب غوره می‌تواند جایگزین لیمو عمانی یا آبلیمو شود.
- سالاد شیرازی: افزودن چند قطره رب غوره طعمی متفاوت و خوشایند به سالاد می‌دهد.
- آش‌ها: برای ایجاد طعمی ترش در آش رشته یا آش کشک از رب غوره استفاده کنید.
سوالات متداول
- آیا می‌توان رب غوره را بدون نمک تهیه کرد؟
بله، اما بدون نمک ماندگاری آن کمتر خواهد بود و باید در یخچال نگهداری شود. - چرا رب غوره سیاه می‌شود؟
استفاده از قابلمه آلومینیومی یا چدن باعث تیره شدن رب می‌شود. قابلمه لعابی یا استیل بهترین انتخاب است. - چگونه رب غوره را شفاف کنیم؟
قبل از جوشاندن، آب غوره را از صافی عبور دهید تا تفاله و ناخالصی نداشته باشد.
