غذای اصلی
طرز تهیه راویولی ایتالیایی در خانه
راویولی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که به شکل خمیری پر شده با گوشت، سبزیجات یا پنیر سرو می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل تنوع در فیلینگ و سس‌های مختلف، گزینه‌ای جذاب برای دوستداران غذاهای ایتالیایی است.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه راویولی (4 نفر)
مواد لازم برای تهیه خمیر راویولی:
- آرد همه‌منظوره: 2 پیمانه
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- آب: در صورت نیاز (برای تنظیم بافت خمیر)
مواد لازم برای تهیه فیلینگ (پر کردن راویولی):
- پنیر ریکوتا: 200 گرم
- اسفناج خرد شده: 150 گرم
- پنیر پارمزان: 50 گرم (رنده شده)
- جوز هندی: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس:
- کره
- مریم گلی
طرز تهیه راویولی
- آرد را روی سطح تمیز بریزید و وسط آن را گود کنید. تخم‌مرغ‌ها، روغن زیتون و نمک را در وسط آرد بریزید.
- به آرامی مواد را از داخل به بیرون ترکیب کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست و نرم شود. اگر خمیر خشک بود، کمی آب اضافه کنید.
- خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. این کار باعث انعطاف‌پذیرتر شدن خمیر می‌شود.
طرز تهیه فیلینگ اسفناج و پنیر
- اسفناج را در مقدار کمی آب جوش بریزید و برای 2-3 دقیقه بجوشانید. سپس آبکش کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- اسفناج را خرد کنید و با پنیر ریکوتا، پارمزان، جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
نحوه برش و پر کردن راویولی
- خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی شده پهن کنید تا ضخامت آن به حدود 1 میلی‌متر برسد.
- خمیر را به مستطیل‌هایی به اندازه 8×8 سانتی‌متر برش دهید.
- یک قاشق چای‌خوری از فیلینگ را در مرکز هر تکه خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را با کمی آب مرطوب کنید و تکه دیگری از خمیر را روی آن قرار دهید. با چنگال یا دست لبه‌ها را به هم فشار دهید تا محکم شوند.
پخت راویولی
- در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش آورید و کمی نمک اضافه کنید. راویولی‌ها را در آب جوش بریزید و برای 3-5 دقیقه بجوشانید تا روی آب شناور شوند.
- راویولی‌های پخته‌شده را آبکش کنید و کنار بگذارید.
طرز تهیه سس برای راویولی
- کره را در تابه ذوب کنید و برگ‌های مریم‌گلی را اضافه کنید. راویولی‌های پخته‌شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید. با پنیر پارمزان سرو کنید. میتوانید راویولی را با انواع سس دیگر مثل سس مارینارا سرو کنید.
سوالات متداول
1- چرا خمیر راویولی خشک می‌شود؟
اگر خمیر بیش از حد ورز داده شود یا در دمای پایین استراحت کند، ممکن است خشک شود.
2- چگونه راویولی را بدون دستگاه تهیه کنم؟
با وردنه و چنگال میتوانید خمیر را پهن کرده و لبه‌ها را محکم ببندید.
3- چرا راویولی در آب باز می‌شود؟
لبه‌ها را به خوبی نچسبانده‌اید یا فیلینگ بیش از حد قرار داده‌اید.
