دسر
طرز تهیه رنگینک با خرما و گردو برای ماه رمضان
رنگینک یکی از دسرهای سنتی و محبوب مناطق جنوبی ایران است که با ترکیب خرما، آرد و مغز گردو تهیه می‌شود. این دسر ساده و مقوی معمولاً به‌عنوان یک شیرینی سالم در مهمانی‌ها و ماه مبارک رمضان سرو می‌شود.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه رنگینک
- خرما: 500 گرم (بدون هسته)
- آرد گندم: 2 پیمانه
- کره یا روغن حیوانی: 200 گرم
- پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- گردو: 100 گرم (خردشده)
- پودر قند یا پودر نارگیل (اختیاری): برای تزئین
- پسته خرد شده (اختیاری): برای تزئین
طرز تهیه رنگینک
- هسته خرماها را جدا کنید. می‌توانید پوست خرماها را نیز بگیرید تا بافت لطیف‌تری داشته باشد.
- داخل هر خرما یک تکه گردو قرار دهید و خرما را ببندید.
- خرماهای آماده‌شده را به‌صورت منظم در یک ظرف یا دیس مناسب بچینید.
- اگر آرد را در یخچال نگه میدارید آن را برای چند ساعت بیرون از یخچال بگذارید تا با دمای محیط هم دما شود.
- آرد را چندبار الک کنید.
- آرد را در یک تابه روی حرارت متوسط بریزید و به‌آرامی تفت دهید.
- هنگام تفت دادن، مدام آرد را هم بزنید تا خامی آن گرفته شود و بوی خوش‌آیندی ایجاد شود. رنگ آرد باید کمی طلایی شود، اما مراقب باشید که نسوزد.
- کره یا روغن حیوانی را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم به دست آید.
- پودر دارچین و هل را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها به خورد مواد برود.
- بعد از خاموش کردن زیر تابه نیز همچنان به هم زدن مواد ادامه دهید تا حرارت تابه از بین رفته و باعث سوختن آرد نشود.
- ترکیب آرد و کره را به‌آرامی روی خرماهای چیده‌شده بریزید تا کاملاً سطح خرماها را بپوشاند.
- با پشت قاشق سطح رنگینک را صاف کنید.
- روی رنگینک را با پودر قند، پودر نارگیل یا پسته خردشده تزئین کنید. می‌توانید از قالب‌های مختلف برای برش رنگینک استفاده کنید.
- ظرف رنگینک را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به‌خوبی به هم بچسبند و بافت آن سفت‌تر شود.
- رنگینک را به اندازه‌های دلخواه برش زده و سرو کنید.
نکات مهم در تهیه رنگینک
- از خرماهای نرم و شیرین مثل خرمای مضافتی یا پیارم استفاده کنید.
- میزان تفت دادن آرد تأثیر زیادی در رنگ و طعم رنگینک دارد، اما باید دقت کنید که آرد نسوزد.
- می‌توانید از روغن نباتی جامد یا مایع نیز استفاده کنید، اما کره یا روغن حیوانی طعم سنتی‌تر و خوشمزه‌تری به رنگینک می‌دهد.
- بسته به سلیقه، می‌توانید مقدار پودر دارچین و هل را کم یا زیاد کنید.
