غذای اصلی
طرز تهیه پیتزا چهار فصل یا کواترو استاگیونی
پیتزا کواترو استاگیونی (Quattro Stagioni) به معنی پیتزای “چهار فصل” یکی از معروف‌ترین پیتزاهای ایتالیایی است که به چهار قسمت تقسیم شده و هر قسمت آن با مواد مختلف پوشانده شده تا نمایانگر چهار فصل سال باشد. این پیتزا ترکیبی از ژامبون، قارچ، زیتون و کنگر فرنگی است، اما می‌توان آن را با مواد دلخواه دگیر هم تهیه کرد.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه پیتزا کواترو استاگیونی (برای 2 نفر)
- آرد نان یا آرد همهمنظوره: 2 پیمانه
- مخمر فوری: 1 قاشق چایخوری
- آب ولرم: 3/4 پیمانه
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- شکر: 1 قاشق چایخوری
- گوجهفرنگی خردشده یا پورهشده: 1 پیمانه
- سیر: 1 حبه (رندهشده)
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پونه کوهی (ارگانو) خشک: 1 قاشق چایخوری
- پنیر موزارلا (رندهشده): 150 گرم
- ژامبون (ترجیحاً پروشوتو): 100 گرم (خرد شده)
- قارچ تازه: 100 گرم (ورقهای خرد شده)
- زیتون سیاه بدون هسته: 10 عدد (خرد شده)
- کنگر فرنگی کنسروی: 100 گرم (خرد شده)
- ریحان تازه یا پونه کوهی: برای تزئین
طرز تهیه پیتزا کواترو استاگیونی
- در یک کاسه، مخمر و شکر را با آب ولرم مخلوط کنید و 5 دقیقه استراحت دهید تا مخمر فعال شود.
- آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- مخلوط مخمر را اضافه کنید و کم‌کم ورز دهید.
- روغن زیتون را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
- خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
- در یک قابلمه، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- سیر رندهشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوجهفرنگی پورهشده، نمک، فلفل و پونه کوهی را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
- سس را کنار بگذارید تا خنک شود.
- فر را با دمای 250 درجه سانتی‌گراد (480 درجه فارنهایت) گرم کنید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و به ضخامت دلخواه درآورید.
- خمیر را روی سینی پیتزا یا سنگ پیتزا قرار دهید.
- سس گوجهفرنگی را روی خمیر بمالید.
- پیتزا را به چهار بخش مساوی تقسیم کنید (فقط از نظر چیدمان، نیازی به برش واقعی نیست).
- در یک قسمت: ژامبون را قرار دهید.
- در قسمت دیگر: قارچ‌های ورقه‌شده را بچینید.
- در قسمت سوم: زیتون‌های خرد شده را اضافه کنید.
- در قسمت چهارم: کنگر فرنگی خرد شده را قرار دهید.
- روی کل پیتزا، پنیر موزارلا بریزید.
- پیتزا را در فر داغ بگذارید و 10-12 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شود و لبه‌های خمیر طلایی شوند.
- در 2 دقیقه آخر، دمای گریل را روشن کنید تا روی پیتزا کمی برشته شود.
- پس از خارج کردن از فر، با ریحان تازه یا پونه کوهی خشک تزئین کنید.
- برش زده و داغ سرو کنید.
نکات مهم در تهیه پیتزا کواترو استاگیونی
- هر بخش نمادی از یکی از فصول سال است. ژامبون نماد زمستان، قارچ نماد پاییز، زیتون نماد تابستان و کنگر فرنگی نماد بهار
- برای داشتن خمیرپیتزای تردتر، قبل از اضافه کردن سس، خمیر را 5 دقیقه نیم‌پز کنید.
- می‌توانید فلفل دلمه‌ای، بادمجان کبابی یا پنیر بلوچیز را به جای بعضی از مواد به دلخواه استفاده کنید.
