طرز تهیه پاستا پوتانسکا تند و خوش‌عطر

پاستا پوتانسکا (Pasta alla Puttanesca) یکی از غذاهای سنتی ناپولی در جنوب ایتالیاست که با سس مخصوصی از سیر، آنچوی، زیتون سیاه، کاپاریس و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این پاستا به‌دلیل طعم شور، تند و عطر قوی، برای دوستداران غذاهای معطر بسیار جذاب است.

فهرست مطالب

مواد لازم برای تهیه پاستا پوتانسکا برای 2 نفر

پاستا اسپاگتی یا لینگوئینی: 200 گرم
سیر: 3 حبه (ریز خرد شده)
فیله آنچوی (ماهی شور): 3 عدد
زیتون سیاه بدون هسته: 10 عدد (حلقه‌ای خرد شده)
کاپاریس: 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خشک یا پودر چیلی: به مقدار دلخواه
گوجه‌فرنگی خرد شده یا کنسروی: 1 پیمانه
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم
جعفری تازه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری (برای تزئین)
آب پاستا: 1/4 پیمانه (اختیاری)

طرز تهیه پاستا پوتانسکا تند

در قابلمه آب و نمک اضافه کرده و بگذارید آب بجوشد.
در آب در حال جوش، پاستا را طبق دستور بسته تا حد “آل دنته” بپزید.
1/4 پیمانه از آب پخت را نگه‌داشته و پاستا را آبکشی کنید.
در تابه، روغن زیتون را داغ کنید.
سیر، آنچوی و فلفل قرمز را اضافه کرده و تفت دهید تا آنچوی حل شود.
زیتون و کاپاریس را اضافه کرده، یک دقیقه دیگر تفت دهید.
گوجه خرد شده را افزوده و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا سس غلیظ شود.
پاستای پخته را به سس اضافه کنید.
در صورت نیاز، کمی آب پاستا برای رقیق شدن سس بیفزایید.
همه مواد را خوب هم بزنید تا پاستا کاملاً به سس آغشته شود.
پاستا را در بشقاب گرم بریزید.
پاستا را با جعفری تازه و زیتون حلقه‌ای تزئین کنید.
اگر دوست دارید، کمی پنیر پارمزان رنده‌شده به پاستا اضافه کنید .

نکات طلایی برای پخت پاستا پوتانسکای خوشمزه

آنچوی را زیاد تفت ندهید چون ممکن است تلخ شود.
کاپاریس را قبل از استفاده در آب بشویید تا زیاد شور نباشد.
گوجه طبیعی یا کنسروی با کیفیت طعم پاستا را بهتر می‌کند.

سوالات متداول

آیا می‌توان آنچوی را حذف کرد؟
بله میتوانید به جای آنچوی از سس سویا استفاده کنید..
کاپاریس چیست و از کجا تهیه کنیم؟
دانه‌های گیاه که مثل خیار شور در شیشه فروخته می‌شود.
چرا سس من بیش از حد شور شده؟
به خاطر استفاده آنچوی (یا سس سویا)، کاپاریس و زیتون این اتفاق می‌افتد. بهتر است ابتدا نمک در سس نریزید و در پایان سس را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک اضافه کنید.