طرز تهیه پاستا کاربونارا اصل ایتالیایی خوشمزه و خامه‌ای

پاستا کاربونارا یکی از پاستاهای اصیل ایتالیایی است که بدون استفاده از خامه، با ترکیب تخم‌مرغ، پنیر پارمزان، گوان شاله (نوعی گوشت نمکی) و فلفل سیاه تهیه می‌شود. این پاستا بافتی خامه‌ای و لذیذ دارد.

فهرست مطالب

مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا برای 2 نفر

پاستا (اسپاگتی): 200 گرم
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
تخم‌مرغ کامل: 1 عدد
پنیر پارمزان یا پکورینو رنده‌شده: 1/2 پیمانه
گوان شاله یا بیکن یا ژامبون: 100 گرم (خردشده)
نمک و فلفل سیاه تازه کوبیده‌شده: به مقدار لازم
آب پاستا (برای رقیق کردن سس): 1/4 پیمانه (در صورت نیاز)

طرز تهیه پیتزا کاربونارا

در قابلمه بزرگ آب جوش با نمک، پاستا را طبق دستور پخت کنید.
1/4 پیمانه از آب پخت پاستا را نگه دارید، سپس پاستا را آبکش کنید.
در یک کاسه، زرده‌ها و تخم‌مرغ کامل را با پنیر رنده‌شده و مقدار زیادی فلفل تازه مخلوط کنید.
خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.
در تابه، گوان شاله یا بیکن را بدون روغن تفت دهید تا طلایی و کمی برشته شود.
تابه را از روی حرارت بردارید.
پاستای داغ را به تابه گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید.
ترکیب تخم‌مرغ و پنیر را به‌آرامی اضافه کرده، سریع هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها با گرمای پاستا بپزند ولی تبدیل به املت نشوند.
در صورت نیاز، کمی آب پاستای داغ برای رقیق کردن و خامه‌ای شدن سس اضافه کنید.
پاستا را بلافاصله در بشقاب سرو کنید.
روی آن کمی فلفل سیاه و پنیر اضافه بپاشید.
در نهایت می توانید پاستا کاربونارا را با جعفری یا برگ ریحان تزئین و همراه نان سرو کنید.

نکات طلایی برای کاربونارای بی‌نقص

گرمای زیاد سس را خراب می‌کند. پس دقت کنید تخم‌مرغ با گرمای غیرمستقیم زیاد سفت نشود.
از پنیر رنده‌شده تازه استفاده کنید. پنیرهای بسته‌ای طعم ضعیف‌تری دارد.
استفاده از آب پاستا را فراموش نکنید. نشاسته موجود در آب پاستا بافت سس را بهتر می‌کند.