نان
طرز تهیه نان پمباکا یا پائو دِ کیجو (Pão de Queijo) برزیلی
پائو دِ کیجو (Pão de Queijo) یا نان پمباکا، یک نان کوچک و گرد پنیری است که ریشه برزیلی دارد. بافت بیرونی آن ترد است ولی درون نان نرم است. این نان بدون گلوتن با استفاده از آرد تاپیوکا تهیه می‌شود و پنیر زیادی هم دارد. پائو دِ کیجو در وعده‌ی صبحانه، عصرانه یا همراه قهوه در سراسر برزیل بسیار محبوب است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای ۲۰ عدد نان پمباکا کوچک
- آرد تاپیوکا (آرد نشاسته کاساو): ۲ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- روغن مایع یا کره: ½ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- پنیر پارمزان رنده‌شده: ۱ پیمانه
- پنیر موزارلا یا چدار (اختیاری): ½ پیمانه
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله نان پمباکا
- در یک قابلمه، شیر و روغن را با نمک مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
- شیر داغ را به آرامی روی آرد تاپیوکا بریزید و هم بزنید تا خمیری چسبناک و یکدست حاصل شود.
- اجازه دهید خمیر کمی خنک شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- سپس پنیر پارمزان و در صورت تمایل موزارلا یا چدار را نیز به خمیر اضافه کرده و ورز دهید تا ترکیب یکدست شود.
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
با دست‌های چرب، از خمیر توپ‌های کوچکی به اندازه گردو بردارید و روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. - سینی را در فر گذاشته و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نان‌ها پف کرده و سطحشان طلایی شود.
نکات طلایی برای پخت نان پائو دِ کیجو حرفه‌ای
- آرد تاپیوکا جایگزین ندارد؛ این نان فقط با نشاسته کاساو (ترجیحاً تر) پف می‌کند و بافت خاص خود را دارد.
- اگر آرد تر باشد، خمیر شل‌تر می‌شود ولی پف نهایی بیشتر خواهد بود.
- پنیرهای شور و سفت مثل پارمزان یا پکورینو طعم بهتری به نان می‌دهند.
- می‌توانید داخل هر توپ خمیر، یک تکه کوچک پنیر بگذارید تا هنگام پخت ذوب شود.
- این نان با قهوه داغ یا چای عالی سرو می‌شود و برای فریز کردن هم مناسب است.
طرز تهیه نان پمباکا بدون لبنیات (وگان یا بدون لاکتوز)
اگر به لبنیات حساسیت دارید یا رژیم خاصی را دنبال می‌کنید، می‌توانید نان پمباکا را بدون شیر و پنیر حیوانی تهیه کنید:
- شیر گیاهی بدون طعم (بادام، جو، سویا) به جای شیر گاو
- پنیر گیاهی رنده‌شده یا مخلوط مخمر غذایی و مغزها به جای پنیر پارمزان
- روغن نارگیل یا گیاهی به جای کره
